Karin Gündisch: Weit, hinter den Wäldern
135 Seiten, fest gebunden, zahlreiche s/w Abbildungen, Schiller Verlag 2010
ISBN 978-3-941271-35-7
Juli 2010
Preis: 40 Lei / 12,90 EUR
Neuauflage
Weit hinter den Wäldern, hinter Flüssen, Bergen und vielen Grenzen liegt der Ort, von dem ich erzählen will. In Gedanken kehre ich immer wieder dahin zurück, so als ob ich nach Hause ginge.
Dieser Ort liegt in Siebenbürgen, in Rumänien.
In mittelalterlichen lateinischen Urkunden wird Siebenbürgen Transsilvania, Land jenseits des Waldes, genannt. Hier leben Rumänen, Ungarn und Deutsche nebeneinander, heute immer mehr auch miteinander. Die ersten Deutschen sind vor etwa achthundert Jahren als Kolonisten nach Siebenbürgen gekommen. Sie haben Wälder gerodet, Felder angelegt, Dörfer und Städte gegründet. In ihren Siedlungsgebieten waren sie in der Mehrheit. Sonst aber waren sie eine Minderheit.
Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen sie auszuwandern. Eine Bewegung in umgekehrter Richtung also. In dem Ort, von dem ich erzählen will, lebte früher ein Junge, den ich Peter nennen werde. Er und seine Familie stehen im Mittelpunkt meiner Geschichte.
Peters Mutter starb früh. Sein Vater wurde nach dem Zweiten Weltkrieg zur Aufbauarbeit in die Sowjetunion deportiert. Peter und seine Geschwister Doris und Hanzi lebten mit den Großeltern auf einem Bauernhof. Es war das Jahr 1949, ein langes Jahr, in dem die Kinder auf die Rückkehr ihres Vaters warteten.
Ich erzähle eine Geschichte von Menschen, die alle an einem Ort gelebt haben. Die Alten sind mittlerweile gestorben. Die Jüngeren leben zum Teil noch in dem Ort. Viele aber sind ausgewandert. Eines Tages werden sie in alle Himmelsrichtungen zerstreut sein.
Ich danke all jenen wunderbaren Erzählern, die mir geholfen haben, dieses Buch zu schreiben.
im Frühling 2010 Karin Gündisch
Über die Autorin:
Karin Gündisch , geboren 1948 in Heltau/Cisnădie in Rumänien, hat Deutsch und Rumänisch in Klausenburg/Cluj und Bukarest studiert. Sie arbeitete als Deutschlehrerin in Bukarest, nebenbei war sie Freie Mitarbeiterin bei der rumäniendeutschen Presse, bei Rundfunk und Fernsehen. Die Autorin veröffentlichte Kindergeschichten und arbeitete an Deutschlehrbüchern mit.
Seit 1984 lebt sie als freie Schriftstellerin in Deutschland.
Für den Band »Lügengeschichten« (Creangă Verlag Bukarest) erhielt Karin Gündisch 1984 den Rumänischen Kinderbuchpreis. Im gleichen Jahr wurde sie für »Geschichten über Astrid«, erschienen bei Beltz & Gelberg in Deutschland, mit dem erstmalig vergebenen Peter-Härtling-Preis für Kinderliteratur ausgezeichnet. Für ihre Aussiedlergeschichten »Im Land der Schokolade und Bananen«, die auch ins Französische und Japanische übersetzt wurden, bekam sie 1991 den Kinderbuchpreis der Ausländerbeauftragten des Berliner Senats. 2001 erhielt Karin Gündisch ein Literaturstipendium des Ministeriums für Wissenschaft, Forschung und Kunst, Baden-Württemberg.
Außerdem erschienen »Weit, hinter den Wäldern« und »Großvaters Hähne« (1994). »Das Paradies liegt in Amerika« (2000) liegt auch in der amerikanischen Fassung vor, »How I Became an American« (2001) wurde 2002 mit dem amerikanischen Preis „Mildred L. Batchelder Award“ ausgezeichnet. »Cosmin« ist 2005 in der Reihe Hanser bei dtv erschienen und wurde übersetzt: ins Kroatische, Slowenische und demnächst auch ins Ungarische und Rumänische. »Lilli findet einen Zwilling« gab der Sauerländer Verlag 2007 heraus.
Die Geschichten von Karin Gündisch sind in vielen Schulbüchern zu finden. »Weit, hinter den Wäldern« wurde auf der Auswahlliste zum Zürcher Kinderliteratur preis „La vache qui lit“, 1989, platziert.
»Geschichten über Astrid« wurde 2009 im Schiller Verlag neu aufgelegt.
zur Rezension von Michaela Nowotnick
Wilhelm Andreas Baumgärtner: Der vergessene Weg
Wie die Sachsen nach Siebenbürgen kamen...
189 Seiten, fest gebunden, zahlreiche s/w Abbildungen, Schiller Verlag 2010
ISBN 978-3-941271-36-4
Juli 2010
Preis: 59 Lei / 16 EUR
erweiterte und verbesserte Neuauflage
"Um das Jahr 1150 hat der ungarische König Geisa II. deutsche Siedler von Rhein und Mosel aufgefordert, sich in seinem Reich anzusiedeln. Es waren bewegte Zeiten. Mutige Frauen und Männer machten sich auf ins Ungewisse.
Zogen sie aus, um nach Siebenbürgen zu kommen, wie das viele Historiker angenommen haben? Oder wollten sie an einem der damals stattfindenden Kreuzzüge teilnehmen? Dann wäre die Besiedlung mit eben diesen Siedlern ein Zufall der Geschichte.
Fragen über Fragen, auf die es nicht immer befriedigende Antworten geben kann. Doch dieses Buch, das dem Leser den ganzen Komplex der Ansiedlung vorstellt mit den verschiedenen Theorien der Historiker, zeigt, dass die Wirklichkeit weitaus vielschichtiger ist als die simple Geisa-Theorie."
"Zogen sie aus, um nach Siebenbürgen zu kommen, wie das viele Historiker angenommen haben? Oder wollten sie an einem der damals stattfindenden Kreuzzüge teilnehmen? Dann wäre die Besiedlung mit eben diesen Siedlern ein Zufall der Geschichte.
Fragen über Fragen, auf die es nicht immer befriedigende Antworten geben kann. Doch dieses Buch, das dem Leser den ganzen Komplex der Ansiedlung vorstellt mit den verschiedenen Theorien der Historiker, zeigt, dass die Wirklichkeit weitaus vielschichtiger ist als die simple Geisa-Theorie."
Wieso die Siebenbürger Sachsen überhaupt in Siebenbürgen sind, ist ein historisches Rätsel, das bis heute niemand wirklich gelöst hat. Es gibt zwar viele Theorien darüber, wie diese deutschen Kolonisten im Mittelalter in das Gebiet im Karpatenbogen geraten sind, aber wirkliche Beweise hat bisher keiner präsentieren können. So sind im Laufe der Zeit die widersprüchlichsten Hypothesen entstanden, die eines alle gemeinsam haben: Es fehlt der Beweis.
Immer wieder haben Autoren behauptet, eine Lösung gefunden zu haben. Und wenn es einer der Theorien gelang, ins öffentliche Bewusstsein vorzudringen, so war der Weg bereitet für eine ungehemmte Legendenbildung. Die Hypothese, dass der ungarische König Geisa II. aus sicherheitspolitischen und zivilisatorischen Gründen im 12. Jahrhundert deutsche Siedler von Rhein und Mosel nach Siebenbürgen geholt hat, gehört zu diesen Legenden, die durch ihre notorische Wiederholung inzwischen einen Wahrheitsanspruch erhebt.
Doch es ist Aufgabe der Geschichtsschreibung, ganz genau zwischen Realität und Legende zu unterscheiden. Wie ihr das auch gelungen ist, möchten wir mit einem Überblick über die vielfältige und trotz fehlender Beweise faszinierende Forschung der vergangenen Jahre bis zur Gegenwart zeigen. Tatsache ist, dass es verschiedene deutsche Kolonistengruppen von unterschiedlicher Herkunft gegeben hat, die sich zu bestimmten Zeiten unter besonderen historischen Bedingungen im Karpatenbecken angesiedelt haben.
Über den Autor:
Wilhelm Andreas Baumgärtner wurde 1952 in Hermannstadt geboren. Nachdem er das Brukenthal-Gymnasium in seiner Heimatstadt absolviert hatte, studierte er evangelische Theologie am Vereinigten protestantischen Institut mit Universitätsgrad in Hermannstadt. Doch als ihm und den seinen die Heimat zu eng wurde, wanderten sie 1977, wie so viele andere, nach Deutschland aus.
Seine Studien setzt er an der Universität Konstanz in den Fächern Geschichte, Germanistik fort. Nach dem Grundstudium 1980 trieben ihn Erfahrungs- und Erlebnislust zur Universität Erlangen, wo er Neuere Geschichte (unter anderem bei Prof. Helmut Diwald), Osteuropäische Geschichte (bei Prof. Karl-Heinz Ruffmann, Prof. Stöckl) und Germanistik studierte und den Abschluss mit einem Magister Artium (M. A.) erreichte.
Seine Berufsjahre begann er mit einer Volontärsausbildung in der Redaktion der „Bietigheimer Zeitung", einem Lokalblatt aus dem Großraum Stuttgart. Hier arbeitete er als Lokal- und Kulturredakteur und war für die erst wöchentlich, dann beinah täglich erscheinende Kulturseite dieser Zeitung verantwortlich. Anschließend wechselte er als Lokalredakteur zur Cannstatter Zeitung. Vom Lokalen-Bereich kam er 1992 in die Redaktion des „Magazins Wirtschaft", dem Publikationsorgan der Industrie- und Handelskammer Region Stuttgart und war gleichzeitig auch in deren Presseabteilung tätig.
Während der ganzen Zeit arbeitete Wilhelm A. Baumgärtner auch als freier Journalist für die Feuilletons vieler lokaler und regionaler Zeitungen. Es folgten regelmäßige Beiträge, Reportagen, Interviews, Berichte, für das Evangelische Gemeindeblatt für Württemberg, Publikationen in Kunstkatalogen, Essays für die Literaturzeitschrift „Exempla" aus Tübingen, eine Buchveröffentlichung 1988 im Eulen-Verlag, Freiburg i. Br. Das Interesse an historischen Themen war schon immer vorhanden. Publizistisch äußerte sich das in Sonderveröffentlichungen in verschiedenen Zeitungen, heute in dem Schreiben von Büchern.
Bettina Schuller: TRANSSYLVANIEN - Spielplatz der Gedanken
173 Seiten, fest gebunden, s/w Abbildungen, Schiller Verlag 2010
ISBN 978-3-941271-38-8
Juli 2010
Preis: 59 Lei / 16 EUR
Transsylvanien – Siebenbürgen
Seiner bewegten Geschichte des 20. Jahrhunderts begegnen wir in Bettina Schullers Erzählungen:
Die glücklichen Jahre der Kindheit in einer großbürgerlichen Welt der Siebenbürger Deutschen.
Nach der Machtübernahme durch die Kommunisten veränderte sich Leben und
Schreiben jäh. Es entstanden Erzählungen, die nur verschlüsselt die Zensur der ›Securitate‹ über leben konnten.
Der dritte Teil des Buches entstand in der Emigration im beklemmend fremden Deutschland und nach Besuchen im neuen Leben in Rumänien nach der Wende.
BETTINA SCHULLER, die einst mit den Bänden »Eine Mäusegeschichte«, »Die tägliche Straße« (1966 und 1969, beide Bukarest), mit Bühnen stücken und mit essayistischen Texten von sich reden machte, hat es nicht mit jener von Thomas Mann apostrophierten »epischen Stiernackigkeit« der so genannten großen Formen der Literatur:
Ihre Stärke liegt vielmehr in der quasi nebenbei notierten, oft aphoristisch zugeschliffenen, inhaltlich immer unkonventionell verlaufenden Prosa, wobei ihr im Sinne ästhetischer Handwerklichkeit schöne, das heißt im Einzelnen klare, im Ganzen ausgewogene, reife Sprachgebilde gelingen. Ihre Prosa ist unpathetisch, zuweilen meditativ, nach Sujet und Laune spritzig.
Hans Bergel
Liliana Popa: Oamenii si carti in Sibiul de altadata
Tipografi si tiparnite, bibliofili si biblioteci, librari si librarii in marturii documentare
in rumänischer Sprache mit einem Vorwort von Dr. Constantin Ittu und einem dt. Abstrakt von Dr. Wolfram Theilemann, 375 Seiten, broschiert, Schiller Verlag 2010
ISBN 978-3-941271-37-1
Juli 2010
Preis: 40 Lei / 17,90 EUR
Die als Resümee jahrelanger Detailforschung einer der ausgewiesensten Hermannstädter Stadt- und Kirchenarchivarinnen angelegte Arbeit enthält zum einen wohlrecherchierte und umfassende Daten zur allgemeinen Buch- und Buchdruckereigeschichte der siebenbürgisch-sächsischen Verwaltungs- und Kulturhauptstadt zwischen 1525 und 1948. Zum anderen unternimmt die Autorin eine grundlegende Synthese der bisher von ihr erarbeiteten Studien zu Einzelaspekten der siebenbürgischen Buchgeschichte, die an verschiedenen Stellen veröffentlicht worden sind.
Der Hauptakzent liegt gemäß Relevanz der Personen und Reichweite ihrer Tätigkeiten hauptsächlich auf den Buchdruckerfamilien Barth und v. Hochmeister im 18. Jahrhundert. Petrus Barth, das dritte Mitglied der berühmten Buchdruckerfamilie, führte in seiner Zeit die erfolgreichste Buchdruckerei für rumänischsprachige Bücher überhaupt.
Die Studie untersucht weiterhin den Schleichhandel mit rumänischsprachigen Büchern aus der Walachei in die österreichische Monarchie bzw. weiter nach Westen und – als Kontrapunkt – die Tätigkeit des weiten Kolporteurnetzes jener Epoche, das die Buchprodukte des Hermannstädter Transferzentrums wiederum bis in entlegenste Gemeinden Siebenbürgens lieferte.
Die Autorin bietet abschließend einen faszinierenden Überblick über das kulturelle Leben im multiethnischen Hermannstadt des 18. Jahrhunderts, die wichtigsten Privatbibliotheken und deren Schicksale, sowie zur Tätigkeit der 1778 und 1779 als erste auf dem Gebiet des heutigen Rumänien gegründeten Buchhandlungen. Dabei werden insbesondere die mannigfaltigen Verbindungen zu West- und Zentraleuropa anhand der in den Buchhandlungen und Privatbibliotheken dokumentierbaren Lesestoffe aufgewiesen.
Im Anhang legt die Autorin die vollständige Wiedergabe eines 1792 aus Anlass des Bankrotts der zweiten Hermannstädter Buchhandlung zustandegekommenen Geschäftsinventars vor. Es enthält ca. 4800 Eintragungen mit ca. 3400 Buchtiteln, die in rund 100 Druckorten in den heutigen Ländern Deutschland, Österreich, Ungarn, Dänemark, Polen, Tschechien, Gro߬britannien, Frankreich usw. erschienen waren und direkt von der damals maßgeblichen Buchmesse in Leipzig besorgt worden waren. Damit wird zugleich bislang kaum bekanntes Quellenmaterial für künftige Forschungen zugänglich gemacht.
Dr. Wolfram G. Theilemann
Cei care se aşteaptă ca prin lectura cărţii de faţă să fie conduşi pe un făgaş îngust care priveşte doar evoluţia tiparului în oraşul de pe Cibin au plăcuta surpriză de a găsi un tablou mai cuprinzător al vieţii spirituale şi politice a societăţii. Cercetătoarea Liliana Popa a studiat variate documente din Arhivele Naţionale Sibiu şi de la Arhiva Centrală a Bisericii Evanghelice C. A. din România, începând cu acte ale Magistratului Sibiu, acte de partaj, memorii ale tipografilor adresate autorităţilor, scrisori, cataloage ale librăriilor şi terminând cu cărţile păstrate până astăzi din librăriile vremii. A rezultat astfel o lucrare bine documentată prin surse în primul rând primare.
Este uşor de intuit că în spatele textului logic structurat şi concis se ascund ani întregi de muncă pentru identificarea, transcrierea, traducerea şi interpretarea unor documente elocvente şi pentru coroborarea informaţiilor astfel obţinute cu cele furnizate de literatura de specialitate. Prin filele cărţii răzbate profesionalismul omului de arhivă, dar şi bucuria de a fi descoperit date şi conexiuni noi.
Martin Bottesch
Un scris îmbelşugat, unul bazat pe mărturii documentare, ce ne plimbă din lumea tiparniţelor şi a tipografilor, în universul cărţilor, apoi din ambientul bibliotecilor – a căror existenţă pare de neconceput fără bibliofili – în cel al librăriilor şi al librarilor. Scrisul acesta ne invită nu doar la lectură, ci şi la o dublă călătorie: una pe orizontală, pe domenii, pe subdomenii şi pe felii de timpuri, iar o alta, pe verticala secolelor. […] Oameni şi cărţi în Sibiul de altădată este o scriere pentru minte, inimă şi ... istoria cărţilor, una nu doar binevenită, ci şi necesară în peisajul cultural sibian.
Dr. C. Ittu
Gabriela Benghia, Adina Serb, Rolf Willaredt, u.a.: Deutsch Klasse 10
das offizielle Deutschbuch für die 10. Klasse
ISBN 978-973-8875-66-1
272 Seiten, broschiert, zahlreiche farbige Abbildungen, Schiller Verlag Hermannstadt, 2010
Dieses Lehrbuch entspricht den Inhalten und den Aufgabenstellungen nach dem Lehrplan für "Deutsch als Muttersprache" in Rumänien aus dem Jahre 2009.
aus der ADZ vom 15.4.2010:
Deutschlehrbuch für die 10. Klasse vorgestellt / Von Raluca Nelepcu
Drei Jahre lang haben sie hart gearbeitet, nun lässt sich das Ergebnis ihrer ehrenamtlichen Tätigkeit sehen: Acht Autorinnen und Autoren haben das Deutschlehrbuch der 10. Klasse für Schulen mit Unterricht in deutscher Muttersprache gestaltet - dieses wird demnächst im Unterricht angewandt werden können. Finanziert wurde das Lehrbuch aus Mitteln der Zentralstelle für das Auslandsschulwesen (ZfA). Vor Kurzem lud Dr. Rolf Willaredt, Fachberater für Deutsch und Deutschsprachigen Fachunterricht seitens der ZfA, nach Temeswar/Timisoara, zur offiziellen Vorstellung des Deutschlehrbuchs für die 10. Klasse. Zu dem Ereignis kamen Schulleiter und Deutschlehrer aus den Verwaltungskreisen Temesch/Timis, Arad und Karasch-Severin/Caras-Severin.
Anwesend waren auch Christiane Cosmatu vom rumänischen Bildungsministerium in Bukarest und Viorica Rosu, Inspektorin für Deutsch im Kreis Temesch. Dr. Rolf Willaredt präsentierte das Deutschlehrbuch der 10. Klasse für Schulen mit Unterricht in der Muttersprache Deutsch. 6000 Euro („relativ wenig für ein Lehrbuch“, so Rolf Willaredt) kostete das Buch, ohne die notwendigen Seminare für das Autorenteam. Die Lehrer, die das Deutschbuch erarbeitet haben, stammen vom AMG-Lyzeum in Arad (Gabriela Benghia, Martin Schwägerl und Adina [erb), vom Nikolaus-Lenau-Lyzeum in Temeswar (Magdalena Balogh, Elisabeth Brãdiceanu-Persem und Astrid Otiman) sowie vom Pädagogischen „C.D.Loga“-Lyzeum in Karansebesch (Gabriela-Simona Mateiu). Das Projekt koordinierte Dr. Rolf Willaredt.
„Leben, gestalten, verantworten“ ist das Motto des Lehrbuchs. Und gerade das sollen die Inhalte des Buchs den Schülern vermitteln. Sprachkompetenz, Sozialkompetenzen, Europakompetenz, Geschichtsbewusstsein und Medienkompetenz können sich die Schüler, die das Lehrbuch benutzen werden, aneignen. Das Buch entspricht den Inhalten und Aufgabenstellungen des rumänischen Lehrplans. „Beim Gestalten des Lehrbuchs haben wir die Interessen der Schüler in Betracht gezogen“, sagte Rolf Willaredt. Bisher mussten sich die Deutschlehrer, die bei Lyzeumsklassen unterrichteten, das gesamte für den Unterricht notwendige Material kopieren. „Es war ein unglaublicher Aufwand, sich den gesamten Unterrichtsstoff zu besorgen. Vor allem junge Lehrer hatten es diesbezüglich besonders schwer“, sagte Dorothea Buzarin, Deutschlehrerin am Banater Kolleg in Temeswar.
Das Lehrbuch für Klasse 10 ist in acht Kapitel aufgeteilt. Literarische Texte und Textauszüge sowie Sachtexte sind darin enthalten. Auszüge aus der „Allgemeinen Deutschen Zeitung für Rumänien“ wurden ebenfalls in Betracht gezogen. Zu jedem Text gibt es Aufgaben, unter anderen werden die Schüler aufgefordert, die Themen selbstständig zu vertiefen. Obwohl laut Lehrplan die Grammatikfragen bis zur 10. Klasse fast komplett beantwortet sein sollten, wurden trotzdem einige Grammatikaufgaben in das Buch aufgenommen. Auch im Anhang des Lehrbuchs gibt es spezielle Grammatikübungen und Nachschlagemöglichkeiten. Besonderes Augenmerk gilt der rumäniendeutschen Literatur. Das Lehrbuch der Klasse 10 folgt dem Lehrbuch der 8. Klasse, das „von vielen Lehrern als zu kompliziert betrachtet wurde“, so Dr. Willaredt. „Auch das Lehrbuch der achten Klasse ist lehrplangemäß erarbeitet worden, leider hatte es keine richtige Einführung“, fuhr der Fachberater fort. Im Herbst soll ein Seminar organisiert werden, das als Einführung in das Lehrbuch der 10. Klasse gedacht ist.
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Dr. Robert Offner (Hg.): Paulus Kyr - Die Gesundheit ist ein köstlich Ding
Ein ins Deutsche, Rumänische und Ungarische übersetzter und mit zeitgenössischen Bildern versehener und kommentierter Nachdruck des Gesundheitslehrbuches des Kronstädter Arztes Paulus Kyr
ISBN 978-3-941271-33-3
383 Seiten, zahlreiche s/w-Abbildungen, fest gebunden, Schiller Verlag, Hermannstadt/Bonn, 2010
59 Lei / 19 Euro
lat. Originaltitel:
Sanitatis studium ad imitationem aphorismorum compositum.
Item, alimentorum uires breuiter et ordine alphabetico positae.
Autore Paulo Kyr medico.
Corona 1551
Herausgegeben von Dr. Robert Offner unter Mitwirkung von László András Magyar und Konrad Goehl
Die gsundheit ist ein koestlich ding / Dem menschen allbereit / Dieselb wirt offt geachtet ring / Und ubel angeleit.« – So lautet ein alter Badechoral, der im späten Mittelalter vermutlich in vielen Bädern gesungen wurde. Lieder und Musik dienten ebenso wie Speis und Trank, die Behandlung durch den Bader, Kartenspiel und erotische Freizügigkeit zu den Vergnügungen des gesunden wie auch des Heilung suchenden Volkes. Der Wunsch nach Gesundheit und Wohlergehen, Schönheit und ewiger Jugend dürfte nämlich wie die Angst vor Krankheiten und Seuchen so alt wie die Menschheit sein. Die Gesundheit zählt unverändert zu den kostbarsten Gütern der Welt.
Wie gingen unsere Vorfahren mit Themen wie Gesundheitsvorsorge, Hygiene, Essen und Trinken vor Jahrhunderten um? Wie lebten, liebten und ernährten sich die Menschen im Karpatenbogen vor einem halben Jahrtausend? Welche Gesundheitslehren prägten die verschiedenen sozialen Schichten? Und welcher Glaube und Aberglaube beziehungsweise Mythen und Traditionen, nicht zuletzt Aderlaßkalender und Kräuterbücher beeinflußten tiefgreifend das Leben der Menschen in dieser Region Europas? Auf der Suche nach authentischen Antworten auf solche Fragen kann dem heutigen Leser das neu veröffentlichte Gesundheitslehrbuch des Kronstädter Stadtarztes Paulus Kyr aus dem Jahr 1551 äußerst hilfreich sein.
Von dieser bibliophilen Rarität sind vermutlich nur noch drei schwer zugängliche Exemplare überliefert. Infolgedessen ist das Büchlein für die Allgemeinheit weitgehend unbekannt geblieben und im internationalen Schrifttum so gut wie nie rezipiert worden, obwohl es dies in hohem Grad verdient hätte. Daraus resultierte der Entschluß zu einer Neuausgabe des Buches, die einen optimalen Zugang zu diesem Werk ermöglichen soll. Der Herausgeber hielt es für sinnvoll, neben den Abdruck des lateinischen Textes die Übersetzungen in die traditionellen Volkssprachen Siebenbürgens zu stellen.
Robert Offner, im Januar 2010
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Jaques Picard: Edit von Coler
Als Nazi-Agentin in Bukarest
mit einem Vorwort von Paul Milata
ISBN 978-3-941271-31-9
230 Seiten, fest gebunden, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2010
55 Lei / 15 Euro
"1938 wussten die Deutschen aus Rumänien nicht, wie ihnen geschah, als Edit von Coler, eine ihnen vollkommen unbekannte Person, innerhalb von 48 Stunden ihre Gleichschaltung an das Reich bewerkstelligte. Wer war von Coler? Das vorliegende Buch beginnt in der avantgardistischen Künstler-Szene Berlins und gleitet in die Wirren des Finnisch-Sowjetischen Krieges; es verführt in die Goldenen Zwanziger Deutschlands und verfolgt das Abdriften des deutschen Bürgertums in die Fänge des Nationalsozialismus; es widmet sich ausgiebig der Zeit des Zweiten Weltkrieges. Herr Picard hat bei dem Versuch, die spärlich geöffnete Türe zur relevanten Vergangenheit der Deutschen in Rumänien aufzustoßen mit einem Schlag einen spannenden Blick auf einen Querschnitt der europäischen Regionen und Epochen ermöglicht."
PAUL MILATA
JACQUES PICARD hat als Gymnasiallehrer 30 Jahre lang in Deutschland gelebt. Er widmete sich seit 1990 der Geschichte der Siebenbürger Sachsen und veröffentlichte das Buch »Les Saxons de Transylvanie«. Picard war seit Ende 2009 Offizier im Orden der Akademischen Palmen, eine der höchsten Auszeichnungen der Republik Frankreich für Verdienste um das französische Bildungswesen.
Jacques Picard ist Anfang März 2010, nur wenige Tage, bevor er das Buch aus der Druckerei zugeschickt bekommen hätte, im Elsaß verstorben. Wir trauern um einen liebenswerten Menschen.
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Gernot Czell, Jürgen Henkel, Gerda Mehta, Dagmar Schramm-Grüber (editori): Drumuri noi înspre consens
Negociere constructivă si dispută pozitivă în economie, societate si politică
ISBN 978-3-941271-28-9
173 Seiten, broschiert, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
25 Lei / 6 Euro
Medierea (latină: mediare = negociere) reprezintă un proces structurat pentru soluţionarea extrajudiciară, alternativă a conflictelor.
Acest procedeu este aplicat în numeroase sectoare sociale, atât pentru conflictele private, cât şi pentru cele publice.
Dieses Buch in deutscher Sprache finden Sie hier.
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micul dejun: stay punk stay free stay gipsy
Lyrikband
ISBN 978-3-941271-26-5
88 Seiten, broschiert, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
29 Lei / 7 Euro
Beschreibungen und Gedankenfragmente wechseln sich ab in einer erlebten Landschaft zwischen Mitteleuropa und der Kaukasusregion.
Micul Dejun lebt und arbeitet und Dresden und Hermannstadt.
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Liliana Popa, Wolfram G. Theilemann (Hgg.): Goldkörner II
Historisches Lesebuch aus den Archiven der Evangelischen Kirche A.B. in Rumänien
ISBN 978-3-941271-27-2
282 Seiten, s/w Abbildungen, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
55 Lei / 19,90 Euro
Dieses Buch bietet wie sein Vorgänger, „Goldkörner I“ aus dem Jahr 2004, archivalische Fundstücke und „Stolpersteine“, die während der Erschließung von inzwischen rund 220 Kirchengemeinde- und Bezirksarchiven im Hermannstädter Zentralarchiv der ev. Kirche A.B. in Rumänien ins Blickfeld der Herausgeber kamen.
Ihre Sammlung soll als historisches Lesebuch, aber auch als kurzweilige Quellenlektüre zum Beispiel auf Reisen im Land mit den oft sehr ursprünglich überlieferten Texten Neugierde wecken und Nachfragen provozieren. Dabei sollte zudem die Goethe’sche Mahnung nicht vergessen werden: Wer nicht selbst noch originale Quellen liest, kennt bekanntlich nur „der Herren eig’nen Geist“ ... !
Schließlich wird damit Engagement für ebenso traditionsbewussten wie kritischen Umgang mit den archivalischen Überlieferungen dieser Kirche herausgefordert.
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Anselm Roth, Holger Wermke: Weltkulturerbe in Siebenbürgen
ISBN 978-3-941271-30-2
118 Seiten, über 150 Farbfotos, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
60 Lei / 17,40 Euro
Der schönste Teil Rumäniens ist zweifellos Siebenbürgen. Wenn man von der Konzentration der Stätten ausgeht, die auf der UNESCO-Liste des Weltkulturerbes stehen, ist das sogar eine ganz und gar objektive Behauptung.
In diesem Buch finden Sie das gesamte siebenbürgische Welterbe – und es ist ein multikulturelles:
Dakische, ungarische und siebenbürgisch-sächsische Kostbarkeiten sind hier friedlich vereint.
Ausführlich beschrieben und reich bebildert sind bekannte Orte wie zum Beispiel Schäßburg, Birthälm oder Tartlau (Photo) – genauso wie die eher unbekannten: Blidariu etwa, oder Szekelyderzs.
Die UNESCO-Welterbeliste
Es sind Zeugnisse vergangener Kulturen und einzigartige Naturlandschaften,deren Untergang ein unersetzlicher Verlust für die gesamte Menschheit wäre. Sie zu schützen liegt nicht allein in der Verantwortung eines einzelnen Staates, sondern ist Aufgabe der Völkergemeinschaft.
Dies ist das Ziel des internationalen »Übereinkommens zum Schutz des Kultur- und Naturerbes der Welt«, das die UNESCO 1972 beschlossen hat. 186 Staaten haben die Konvention inzwischen unterzeichnet.
Mit der Benennung von Kultur- und Naturstätten für die Welterbeliste der UNESCO verpflichten sich die betreffenden Staaten zu fortdauernden Schutz- und Erhaltungsmaßnahmen. Die anderen Unterzeichnerstaaten verpflichten sich dazu, im Rahmen ihrer Möglichkeiten zum Schutz dieser Stätten des Menschheitserbes
beizutragen.
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Peter Jacobi: Stillleben nach dem Exodus - Wehrkirchen in Siebenbürgen
ISBN 978-3-941271-29-6
CD mit 2000 Photos, Schiller Verlag, Hermannstadt - Bonn 2009
26 Lei / 5,95 Euro
In Siebenbürgen befinden sich noch etwa 300 Kirchen und Wehrkirchen, die von den Siebenbürger Sachsen ungefähr in der Zeit von 1250 bis 1900 errichtet wurden. Durch ihre außerordentliche Geschichte und Gestalt sind sie und die ganzen Ensembles (nämlich Kirche, Pfarrhaus, Predigerhaus, Schule, Lehrerwohnung, Kindergarten, Gemeindesaal) einmalig in dieser Welt.
Durch den Exodus der Mehrzahl der Siebenbürger Sachsen (Einwanderer von Rhein, Mosel, Elsaß, Maas) nach 1990 ist ein Großteil dieser Ensembles verwaist und ohne Fürsorge. Ein Teil dieser Bauten ist bereits eingestürzt oder in sehr schlechtem Zustand. Peter Jacobi hat eine Art „Bericht“ über rund 200 Ensembles erstellt. Diese Arbeit besteht aus dokumentarischen Fotografien und schriftlichen Notizen zum Zustand dieser Bauten.
Porträtiert werden die teilweise unter UNESCO-Schutz stehenden Wehrkirchen der Siebenbürger Sachsen in ihren verschiedenen Verfallsstufen. Der Bildhauer Jacobi möchte die Öffentlichkeit wachrütteln und mit verschiedenen Aktionsformen künstlerisch dazu auffordern, sich für die Erhaltung des unwiederbringlichen Kulturguts Kirchenburgen einzusetzen.
Auf dieser CD mit 2000 Fotos dominiert der dokumentarische Aspekt. Zu jeder Ortschaft gibt es 10 bis 25 Fotos. Dazu kommt eine Serie von Notizen zu jedem Ort, die Jacobi 2004 und 2005 verfasst hat. Jedes Foto ist in deutscher und englischer Sprache beschriftet. Ein Text von Prof. Manfred Schmalriede, dem Präsidenten der Deutschen Fotografischen Akademie, ist ebenfalls zweisprachig abgedruckt. Die CD wird mit aufwändigem Cover in Kunststoffwanne und Hardcover-Karton geliefert.
Biographische Daten zu Prof. Peter Jacobi:
1935 | In Ploiesti, Rumänien geboren |
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1954-61 | Studium der Bildhauerei an der Kunstakademie Bukarest |
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1970 | Übersiedlung in die Bundesrepublik Deutschland und Annahme der deutschen Staatsbürgerschaft. |
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1971 | Professur an der Hochschule für Gestaltung, Pforzheim bis 1998. |
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| Lebt und arbeitet in Wurmberg bei Pforzheim. |
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Topographische Karte: "Mediasch und das Kokelland"
ISBN 978-3-941271-25-8
Maßstab 1:50.000
gefaltet, 97,6 cm x 67,5 cm, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
15 Lei / 4 Euro
Auf der Grundlage der topographischen Blätter der "Directia Topografica Militara", Bukarest, mit deutschen Ortnamen.
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Karin Gündisch: Geschichten über Astrid
ISBN 978-3-941271-22-7
Hardcover (fest gebunden), 80 Seiten, s/w-Fotos, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
40 Lei / 9,70 Euro
Die Geschichten über Astrid spielen in der Zeit, als ich ein Kind war. Astrid ist nichts Besonderes passiert. Sie sieht sich um und entdeckt die Welt. Mit ihr kann jedes lesende Kind seine eigene Welt entdecken. Für Astrid ist ihr Heltau der Mittelpunkt der Welt. Was die Erwachsenen tun, ist oft rätselhaft und fremd. Astrid denkt über alles nach. Über die Eltern. Über die Schule. Über den Lehrer. Über den lieben Gott. Allmählich gewinnt Astrid Selbstvertrauen und findet sich in schwierigen Situationen zurecht. (Karin Gündisch)
Video von Juli aus Michelsberg über die Buchpräsentation im Büchercafe ERASMUS
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Micul Dejun/Ludwig Giersch: Unde este Europa - Wo ist Europa?
eine Reise zwischen Balkan und Kaukasus (deutsch/englisch)
ISBN 978-3-941271-18-0
broschiert, 105 Seiten, zahlreiche Farbfotos, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
29 Lei / 7 Euro
"Unde este Europa"? - geschrieben auf ein Schild, diente den zwei jungen Autoren als Eyecatcher und Aufhänger, um auf ihrer Reise von Hermannstadt nach Georgien zu interessierten Menschen einen direkten Kontakt herzustellen. So führten sie einerseits Interviews, andererseits aber auch Diskussionen und alltägliche Gespräche. Diese werden fragmentarisch und skizzenhaft von den Befragten festgehalten.
Inwieweit verändert sich das Gesicht und die Sicht auf Europa an den Schnittstellen zwischen den beiden Kontinenten?
Ist das Europa von heute das Europa von morgen?
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Paul Schuster: Fünf Liter Zuika. Roman in sieben Teilen
ISBN 978-3-941271-14-2
alle Einzelbände erstmals als Gesamtausgabe mit 862 Seiten, Softcover, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
100 Lei / 24 Euro
Paul Schusters Kleinsommersberg am Fuße der Karpaten ist ein Sachsendorf, das es nicht gibt. Doch in diesem Werk Paul Schusters tut sich uns diese kleine Welt auf, die märchenhaft und höchst realistisch alles birgt und alles zeigt, was die Deutschen in Siebenbürgen in 800 Jahren aus ihrem Leben
gemacht haben.
Fünf Liter Zuika ist ein Märchen, wenn dieses Märchen auch von sehr einfachen und alltäglichen Dingen zu erzählen scheint. Der Erste Weltkrieg ist vorbei. Ohne sich vom Fleck gerührt zu haben, findet man sich nicht mehr in Ungarn und ist nicht mehr Untertan der Doppelmonarchie, sondern des rumänischen Königs Ferdinand. «Ansonsten hat sich nicht viel geändert; das Wetter bleibt Wetter, auch an den Jahreszeiten merkt man nichts von der neuen Obrigkeit».
Der 1930 in Siebenbürgen geborene Paul Schuster wanderte 1972 nach Berlin aus und arbeitete dort bis zu seinem Tode am 5. Mai 2004 an seiner «Zuika» weiter. Die erste Ausgabe dieses Buches erschien 1967 in Bukarest, ein Jahr später verlegte es der Grazer Verlag Styria, noch ein Mal wurde das Buch 1975 in Berlin (edition der 2) veröffentlicht. Der Autor begleitet seine Siebenbürger Sachsen bis in die Mitte des Zweiten Weltkrieges, bis zu dem Eintritt der wehrfähigen sächsischen Männer in die Waffen-SS Ende 1943. Man will hoffen, daß diesem Buch, das sich fesselnd liest, bewegt und zum Lachen bringt, das wunderbar geschrieben ist, das den besonderen Geist der «österreichischen» Sprache mit dem Einfluß von vielen Sprachen und Kulturen in sich birgt, endlich die verdiente Aufmerksamkeit geschenkt wird.(Olga Martynova)
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Wilhelm Andreas Baumgärtner: Im Zeichen des Halbmondes. Siebenbürgen in der Zeit der Türkenkriege
ISBN 978-3-941271-16-6
fester Einband (Hardcover), 292 Seiten, 18 Farbfotos, Namens - und Ortsregister,
Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
50 Lei / 16 Euro
Dritter Band von Baumgärtners Geschichte der Siebenbürger Sachsen
»Alles verändert sich, die kleine, heile Welt Siebenbürgens ist plötzlich ins grelle Scheinwerferlicht der Weltbühne getaucht. Wie so viele, sind auch die Siebenbürger Sachsen von der neuen Situation überrascht. Die Bedrohung nimmt existenzgefährdende Formen an. Die türkischen »Renner und Brenner« sind die neuen Reiter der Apokalypse. Erst brannten die Dörfer des Burzenlandes, doch bald folgten auch die des Altlandes und die des Nösnerlandes. Das ganze Sachsenland war bedroht. Nur feste Mauern versprachen Rettung. Und ein fester Glaube.« W. A. B.
Wilhelm Andreas Baumgärtner wurde 1952 in Hermannstadt geboren. Nachdem er das Brukenthal-Gymnasium in seiner Heimatstadt absolviert hatte, studierte er evangelische Theologie am vereinigten protestantischen Institut mit Universitätsgrad in Hermannstadt. Doch als ihm und den Seinen die Heimat zu eng wurde, wanderten sie 1977, wie so viele andere, nach Deutschland aus.
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Hansotto Drotloff, Günther E. Schuster (Hg.): Mediasch. Ein historischer Streifzug durch die siebenbürgisch-sächsische Stadt an der Kokel
ISBN 978-3-941271-15-9
24x24 cm, fester Einband (Hardcover), 352 Seiten, rund 1.000 Fotos, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
99 Lei / 30 Euro
„Die Heimatgemeinschaft Mediasch hat in Zusammenarbeit mit dem Schiller-Verlag in den letzten sechs Monaten ein stattliches Buch entstehen lassen, das ein im wahrsten Sinne farbenfrohes Bild des historischen Mediasch, von seiner Gründung bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts entwirft. 352 Seiten stark, im Großformat 24 mal 24 cm und mit nahezu eintausend Bildern - hinter den nüchternen Zahlen verbirgt sich ein Buch, in dem etwas vom vergangenen Leben in unserer Heimatstadt in Erinnerung gerufen werden soll. Ob es sich tatsächlich um eine „Kokelperle“ handelte, wie ihre Einwohner sie liebevoll titulierten, oder ob unsere Nachbarn recht behalten, die das Städtchen gerne als „Fleosebrich“ bespöttelten, mag nach der Lektüre jeder selbst entscheiden.
In sechs großen Abschnitten nähern sich die Autoren der Stadt in einer Art kreisenden Bewegung in Raum und Zeit. Der Streifzug beginnt mit dem landschaftlichen Umfeld, wendet sich dann dem in fernen Zeiten - in Wort und Bild - fixierten Portrait der Stadt zu, um sich schließlich in seinem Mittelteil auf das historische Zentrum zu konzentrieren. Vier Rundgänge führen um das Kastell als ältester Verteidigungsanlage, rund um die Stadtmauer, zu den Sakralbauten und schließlich durch die Straßen und Plätze der Altstadt. Dem Leben in Alt-Mediasch - der wirtschaftlichen Entwicklung, der Geschichte von Schule und Bildung und dem Vereinsleben - ist ein weiterer Abschnitt gewidmet, ehe das Buch mit einer „Medwischer Chronik“ endet, einem Abschnitt, der weit mehr bietet als nur eine Aneinanderreihung historischer Ereignisse, wie der Titel vermuten lässt ...“ (HG Mediasch)
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Georg Stäuble: Europas Zukunft
ISBN 978-3-941271-01-2
399 Seiten, Softcover, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
19 Lei / 13 EUR
Ausgehend von der bewegten Geschichte des Kontinents untersucht Georg Stäuble »mögliche Zukunftsvarianten«. Damit liefert er eine wertvolle Grundlage für alle, die über die Zukunft Europas fundiert nachdenken wollen. Georg Stäuble übersiedelte aus seiner Heimat Rumänien, aus Hermannstadt, in die Bundesrepublik Deutschland und lebt seit vielen Jahren in München.
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Hans Klein: Kleine Lichter für besondere Stunden
ISBN 978-3-941271-13-5
95 Seiten, 40 s/w-Fotos, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
19 Lei / 5 EUR
Hans Klein hat hier eine Sammlung von kleinen Gedichten, Aphorismen und Überlegungen aus dem Alltag vorgelegt. Die gefühlvollen, oft auch sehr persönlichen Zeilen sollen anregen zum Nachdenken und vielleicht auch ein bisschen Hilfe anbieten in manchen schwierigen Situationen. Zugleich aber zeugen viele der Zeilen von einem ruhigen, starken Humor. Jedem Vers ist eine Schwarzweißaufnahme zugeordnet, sie zeigen Eindrücke aus der Natur Siebenbürgens.
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Erzbischof Teodosie von Tomis, Hermann Schoenauer, Jürgen Henkel u.a. (Hg.): »Alle Diakonie geht vom Altar aus«
ISBN 978-3-941271-12-8
368 Seiten, s/w-Fotos, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2009
34 Lei / 8 EUR
Theologie und Praxis der Diakonie
im ökumenischen Dialog
»Orice diaconie porneste de la altar«
Teologia si practica diaconiei în dialogul ecumenic
Dokumentation der Internationalen Theologischen Konsultation/
Documentarea consultarii teologice internationale
»Alle Diakonie geht vom Altar aus …« (Wilhelm Löhe)
Die soziale Arbeit der Evangelischen Kirche in Deutschland
und der Rumänischen Orthodoxen Kirche im ökumenischen Dialog
10./11. April 2008
Ökumenisches Geistliches Zentrum (Ecumenical Spiritual Center/ESC)
der Diakonie Neuendettelsau
«Orice diaconie porneste de la altar« (Wilhelm Löhe)
Activitatea sociala a Bisericii Evanghelice din Germania
si a Bisericii Ortodoxe Române în dialogul ecumenic.
10./11. aprilie 2008
Centrul ecumenic spiritual al Diaconiei Neuendettelsau (CES)
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Joachim Gremm: Siebenbürgische Reise
ISBN 978-3-941271-09-8
170 Seiten, 24 Farbfotos, fest gebunden (Hardcover), Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2008
49 Lei / 16 EUR
Warum Rumänien? Vielen, die das Karpatenland als Reiseziel auswählen, wird diese Frage gestellt. Joachim Gremm hat Siebenbürgen das erste Mal besucht. Seine Antwort auf die Frage ist vielleicht darum besonders intensiv, weil er mit dem Fahrrad fuhr. Und er hat langsam und behutsam dieses Land erkundet, in dem Rumänen, Ungarn, Roma und Deutsche eine heterogene Schmelzkultur gebildet haben, die gemeinsam mit den landschaftlichen und architektonischen Schönheiten des Landes bunten Stoff für einen Reisebericht liefert. Und an nicht wenigen Stellen erzählt er von einer Zeitreise.
Zweite, aktualisierte Auflage
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Anuar 2005 - 2008 Jahrbuch des Brukenthal-Gymnasiums
ISBN 978-973-8875-62-3
144 Seiten, Format A 4, 250 Farbfotos, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2008
29 Lei / 14 EUR
Liebe Leserin, lieber Leser,
ich hoffe, Sie werden dieses Buch gerne und mit Interesse zur Hand nehmen - obwohl oder gerade weil wieder drei Jahre seit dem Erscheinen unserer letzten Dokumentation vergangen sind.
Wir haben das bewährte Konzept nur vom Format her verändert und wollen wieder Schüler der Klassen 5 - 12 mit ihren Eltern ansprechen, dazu Absolventen und ebenso Besucher, die bisher kaum etwas über das deutschsprachige Schulwesen in Rumänien erfahren konnten. Ich möchte besonders hervorheben, dass der Elternverband die Verlags- und Druckkosten dieses Buches in vollem Umfang übernommen hat.
Lehrer, Eltern und Schüler konnten sich in ihrer Arbeitssprache äußern. Wir haben diesmal weniger übersetzte Beiträge gedruckt, viele Texte gibt es entweder in Rumänisch oder Deutsch. Sie ergänzen sich aber inhaltlich und dürften für Leser, die beide Sprachen beherrschen, interessant sein. Dazu kommen noch einige englische Seiten.
Das Kapitel »Unser Terminkalender« wird sie überzeugen: Es war fast unglaublich viel los in den letzten drei Jahren, alles hatte natürlich die Bereitschaft der Lehrer zur Voraussetzung, mehr als die strikten Unterrichtsaufgaben zu erfüllen. [...]
Gerold Hermann (Schuldirektor)
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Anna Galon: Zwischen Pflicht und Kür - Die Hermannstädter Zeitung und die Siebenbürger Sachsen im kommunistischen Rumänien und nach der Wende
ISBN 978-3-941271-04-3
166 Seiten, 20 s/w Abbildungen, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2008
29 Lei / 13 EUR
Ihr 40-jähriges Bestehen hat die Hermannstädter Zeitung am 25. Februar 2008 mit 170 geladenen Gästen gefeiert. Im Festaal jenes Gebäudes in Hermannstadt, in dem das Demokratische Forum der Deutschen in Rumänien seinen Hauptsitz hat, wurde die Zeitung in Ansprachen und Grußbotschaften gewürdigt. Verbunden waren diese mit den besten Wünschen für »noch viele weitere erfolgreiche Lebensjahrzehnte« (D. Dr. Christoph Klein, Bischof der Evangelischen Kirche A. B. in Rumänien), denn »mit 40 Jahren beginnt das Leben« (Dr. Jean Pierre Rollin, deutscher Generalkonsul in Hermannstadt). Es liegt zu einem entscheidenden Teil in der Hand des aktuellen Redaktionsteams selbst, ob der 40. Jahrestag der Gründung für die HZ die »Mitte des Lebens« bedeuten wird, wie es Bischof Klein der Zeitung bei der Jubiläumsfeier wünschte. Ihr Weg in die Zukunft hängt vornehmlich davon ab, ob es der HZ-Redaktion gelingt, auch künftig junge Journalisten für das Team zu finden und eine Redakteursgruppe zu konstituieren, die auch in den kommenden Jahren die Zeitung gestaltet, etappenweise modernisiert und neuen Herausforderungen anpasst, so dass diese Publikation stabil fortbestehen kann.
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Cornelia Feyer: Brukenthals Gärten - Pracht und Verfall im Süden Siebenbürgens
ISBN 978-3-941271-02-9
90 Seiten, 120 farbige Abbildungen, Format 21 x 21 cm, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2008
29 Lei / 14 EUR
Vor dem Bau der Frecker Umgehungsstraße ist noch der eine oder andere Reisende neugierig an der Fassade des Brukenthals-Schlosses stehengeblieben und in den riesigen Garten eingetreten. Nun passiert dies (ohne) noch seltener, der Garten ist ein Geheimtipp, und dieses Buch erzählt mit vielen historischen Bildern das Werden und Gedeihen und Vergehen eines großen Experiments des wohl berühmtesten Siebenbürger Sachsen. Doch das Buch der Landschaftsarchitektin Cornelia Feyer (mit) ist nicht nur Geschichte des Französischen, Englischen und Holländischen Gartens des Barons von Brukenthal, sondern auch ein Wegweiser für eine Neukonzeption: Unter Wahrung des Alten soll in Freck viel Neues entstehen.
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Cornelia Feyer: Gradinile lui Brukenthal
ISBN 978-3-941271-11-1
90 pagini, 120 fotografii color, format 21 x 21 cm, editura Schiller Sibiu - Bonn 2008
50 Lei / 14 EUR
Opulenţa şi degradarea îl întâmpină la tot pasul pe vizitatorul reşedinţei de vară a lui Samuel von Brukenthal. În Avrig, la vest de Sibiu, şi-a amenajat cel care era guvernatorul Transilvaniei în secolul XIII. un palat cu grădini baroce. Timpuri grele a trebuit să înfrunte acest giuvaer, a cărui istorie furtunoasă este pentru prima dată documentantă în acestă carte. Aceasta carte putea să fie şi un pas înainte pentru salvarea acestei comori a artei baroce.
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Jürgen Henkel (Hg.): Aus dem Glauben leben - Gesammelte Texte von Metropolit Serafim
ISBN 978-3-941271-08-1
411 Seiten, Format 15 x 21 cm, Softcover, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2008
30 Lei / 10 EUR
Das vorliegende Buch ist einem der bedeutendsten rumänischen orthodoxen Bischöfe der Gegenwart gewidmet: Metropolit Dr. Serafim Joanta (von Deutschland, Zentral- und Nordeuropa).
Diese Würdigung gilt dem charismatischen Seelsorger, Theologen und Oberhirten zu seinem 60. Geburtstag. Seit 1994 betreut er als Diasporametropolit die rumänischen orthodoxen Christen in Deutschland, Österreich, Luxemburg, Schweden, Norwegen und Dänemark. Er ist heute einer der wichtigsten Repräsentanten und Botschafter der Orthodoxie in der westlichen Welt. Der Band bietet Texte des Metropoliten zur orthodoxen Theologie und Spiritualität, zur Ökumene und zum Weltbezug der Orthodoxie. Das Universum orthodoxer Theologie öffnet sich dem Leser in authentischen Zeugnissen. Das Buch enthält Geleitworte von Patriarch Daniel (Bukarest), Bischof Josef Homeyer (Hildesheim) und Landesbischof Johannes Friedrich (München). Eine biographische Skizze zu Leben und Wirken von Metropolit Serafim ermöglicht die Einordnung der vorliegenden Texte in den Werdegang und Lebenskontext des Theologen.
Zu seinem 60. Geburtstag herausgegeben von Jürgen Henkel (EAS).
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Ursula Bedners: Hinter den Bergen
ISBN 978-3-941271-00-5
121 Seiten, Format 10x16,5cm, Broschur, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2008
19 Lei / 7 EUR
Ursula Bedners, geb. Markus, kam 1920 in Schäßburg/Sighis,oara zur Welt, wo sie 2005 verstarb. Sie wuchs im Markus'schen Haus am Marktplatz auf und verbrachte dort fast ihr ganzes Leben. Im ruhigen, malerischen Städtchen, hinter dicken Mauern, umgeben von Büchern und schönen alten Möbeln, widmete sich die zartgebaute und feinfühlige Frau wie selbstverständlich dem Dichten. Eine erste Sammlung ihrer Lyrik erschien 1969 unter dem Titel Im Netz des Windes, weitere Gedichte wurden in Schilfinseln (1973) und Märzlandschaft (1981) zusammengefasst. Bereits 1974 erschien eine Auswahl ihrer Gedichte in rumänischer Übersetzung, ein Buch, zu dem Ana Blandiana das Vorwort schrieb. Als Lyrik kann man die Aufzeichnungen bezeichnen, die Ursula Bedners über ihren Garten auf der Burg, im sogenannten »Umweg«, Monat für Monat niederschrieb. Diese Texte leiten das vorliegende Büchlein ein. Es trägt den Untertitel Gedanken, Geschichten, Eindrücke und ist erstmals 1986 erschienen. Diese erste -- und leider einzige -- Prosa-Sammlung enthält weitere Naturbetrachtungen und Porträts von Schäßburger Originalen, die der Nachwelt auf diese Weise erhalten geblieben sind.
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Czell, Henkel u.a. (Hg.): Neue Wege zum Konsens
ISBN 978-973-8875-61-6
172 Seiten, 6 s/w-Fotos, broschiert, Format A5, Schiller Verlag Hermannstadt - Bonn 2008
20 Lei / 6 EUR
»Mediation« ist das neue Stichwort für die außergerichtliche Bewältigung von Konflikten und Streitfällen. Dabei handelt es sich um ein Vermittlungsverfahren, das den Ausgleich der Konfliktparteien durch produktives, zielorientiertes Verhandeln zum Ziel hat. Die Europäische Union hat diese Form der Konfliktlösung bereits anerkannt und fördert diese Methode. Auch in Rumänien entstehen immer mehr Mediationszentren. Die rechtliche Grundlagen dafür sind geschaffen. Vom 11. bis 13. Mai 2007 fand an der Evangelischen Akademie Siebenbürgen (EAS) eine Internationale Mediationskonferenz statt. Der vorliegende Band versammelt alle Beiträge und stellt einen innovativen Überblick und eine gelungene Einführung zum Thema dar. Renommierte und erfahrene Experten aus mehreren Ländern zeigen Grundlagen der Mediation in Theorie und Praxis. Vertreter aus Rumänien und anderen Transformationsstaaten stellen bisherige Erfahrungen mit Formen von Mediation vor. Viele praktische Beispiele veranschaulichen die Thematik.
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Sören Pichotta: Museen der Kirchenburgen
Kleinode in Siebenbürgen
Fotos: Sören Pichotta und Anselm Roth
ISBN 978-973-88536-9-0
160 S., 224 Farbfotos, Schiller Verlag, Hermannstadt 2008
39 Lei / 17 EUR
Nach über 800 Jahren haben die meisten Siebenbürger Sachsen ihr Land mehr oder weniger überstürzt gen Westen verlassen. Zurückgeblieben sind einige wenige von ihnen auf den Dörfern mit ihren berühmten Kirchenburgen - und ein Sammelsurium von schönen, originellen, wertvollen, historischen, interessanten, wunderlichen, informativen oder seltsamen Sachen.
Nach 1989 haben im Laufe der Jahre immer mehr Menschen, so genannte Zurückgebliebene, begonnen, das Erbe ihrer ausgewanderten Verwandten zusammenzutragen, zu pflegen und auszustellen. Entstanden sind kleine und größere Museen oder Sammlungen in oder bei den Kirchenburgen. Der Dresdener Museumswissenschaftler Sören Pichotta hat sie in Zusammenarbeit mit der Evangelischen Akademie Siebenbürgen (EAS) und der »Arbeitsgemeinschaft Museenlandschaft Siebenbürgen« ausfindig gemacht und in diesem Buch kundig beschrieben.
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Micul Dejun (Pseudonym): Die Thermik kommt.
KurzGeschriebenes 2001-2004
ISBN 978-973-88536-8-3
120 S., Schiller Verlag, Hermannstadt, 2008
25 Lei / 7 EUR
Micul Dejuns Gedichte von Liebe, Abschied, Sehnsucht und Banalität sind eine Art aufgeräumte Melancholie. Seine Eindrücke – Kurzgeschriebenes sind allgegenwärtig, bekannt und summieren sich in diesem Band zu einem Lesebuch aus vier Jahren.
Micul Dejun:
· Geboren 1981 in Dresden
· Studium in Dresden, Halle, Prag und Sibiu/Hermannstadt
· Veröffentlichungen in versch. Zeitungen/Zeitschriften
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Wilhelm Andreas Baumgärtner: Eine Welt im Aufbruch
Die Siebenbürger Sachsen im Spätmittelalter
Hardcover, 252 Seiten, 10 Fotos, Schiller Verlag, Hermannstadt, 2008
50 Lei / 14 EUR
Der Alltag der deutschen Kolonisten in Siebenbürgen war hart. Mühevolle Arbeit, das Ringen um die tägliche Nahrung, ständige Bedrohung durch Angriffe räuberischer Kumanen, Petschenegen und anderer Völker, Übergriffe adliger Nachbarn und Repressionen durch selbstherrliche Wojwoden waren die Wegbegleiter dieser aus den Rhein- und Mosellanden, aus Flandern, Lothringen sowie Luxemburg stammenden Siedler. Wie sie es geschafft haben, erfolgreich zu überleben, schildert dieses Buch.
Wilhelm Andreas Baumgärtner wurde 1952 in Hermannstadt geboren. Nachdem er das Brukenthal-Gymnasium in seiner Heimatstadt absolviert hatte, studierte er evangelische Theologie am Vereinigten protestantischen Institut mit Universitätsgrad in Hermannstadt. Doch als ihm und den seinen die Heimat zu eng wurde, wanderten sie 1977, wie so viele andere, nach Deutschland aus.
Seine Studien setzt er an der Universität Konstanz in den Fächern Geschichte, Germanistik fort. Nach dem Grundstudium 1980 trieben ihn Erfahrungs- und Erlebnislust zur Universität Erlangen, wo er Neuere Geschichte (unter anderem bei Prof. Helmut Diwald), Osteuropäische Geschichte (bei Prof. Karl-Heinz Ruffmann, Prof. Stöckl) und Germanistik studierte und den Abschluss mit einem Magister Artium (M. A.) erreichte.
Seine Berufsjahre begann er mit einer Volontärsausbildung in der Redaktion der „Bietigheimer Zeitung", einem Lokalblatt aus dem Großraum Stuttgart. Hier arbeitete er als Lokal- und Kulturredakteur und war für die erst wöchentlich, dann beinah täglich erscheinende Kulturseite dieser Zeitung verantwortlich. Anschließend wechselte er als Lokalredakteur zur Cannstatter Zeitung. Vom Lokalen-Bereich kam er 1992 in die Redaktion des „Magazins Wirtschaft", dem Publikationsorgan der Industrie- und Handelskammer Region Stuttgart und war gleichzeitig auch in deren Presseabteilung tätig.
Während der ganzen Zeit arbeitete Wilhelm A. Baumgärtner auch als freier Journalist für die Feuilletons vieler lokaler und regionaler Zeitungen. Es folgten regelmäßige Beiträge, Reportagen, Interviews, Berichte, für das Evangelische Gemeindeblatt für Württemberg, Publikationen in Kunstkatalogen, Essays für die Literaturzeitschrift „Exempla" aus Tübingen, eine Buchveröffentlichung 1988 im Eulen-Verlag, Freiburg i. Br. Das Interesse an historischen Themen war schon immer vorhanden. Publizistisch äußerte sich das in Sonderveröffentlichungen in verschiedenen Zeitungen, heute in dem Schreiben von Büchern.
zur Rezension von Jakob Horstmann
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Erika Mitterer: Jocurile Noastre Toate
Soft-Cover, 215 pagini,
10 Lei / 3 EUR
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În Austria nazistă nici un joc nu mai e inocent, şi nimeni nu mai strigă "Cald!" sau "Rece!" pentru a-ţi uşura căutarea obiectului ascuns, şi în acelaşi timp vizibil. Aflată la vârsta căutărilor, Helga Wegscheider porneşte iniţial pe drumul greşit, rămânând oarbă la adevăratul mers al istoriei. Marea ei tragedie este în acelaşi timp salvarea ei. Din rătăciri se naşte un copil. Ori de câte ori sorţii o trimit înapoi la punctul de plecare, trebuie să găsească puterea de a reîncepe de la zero. "Totul, absolut totul am anticipat în jocurile noastre".
Roland Lohkamp, Jürgen Henkel (Hg.): Zwischen Nazis und Persönlichkeiten des Widerstands - Între nazisti si personalitati ale rezistentei
Die deutsche Diplomatie in Rumänien 1933 bis 1945 - Diplomatia germana in România 1933–1945
broschiert, 147 Seiten, Schiller Verlag Hermannstadt 2008, 2. Auflage 2010
15 Lei / 5 EUR
Der vorliegende Band der Reihe ACADEMIA dokumentiert die Beiträge einer gemeinsamen Tagung der Deutschen Botschaft in Bukarest und der Evangelischen Akademie Siebenbürgen (EAS) am 20. Juli 2006 in Hermannstadt/Sibiu zum Thema »Zwischen Nazis und Persönlichkeiten des Widerstands – Die deutsche Diplomatie in Rumänien 1933 bis 1945«. Am Beispiel Rumäniens wird die Ambivalenz zwischen Anpassung und Widerstand in der deutschen Diplomatie jener Zeit analysiert. Die Beiträge untersuchen die deutsch-rumänischen Beziehungen in einer wichtigen Zeitspanne des 20. Jahrhunderts aus der Sicht der deutschen Diplomatie in Rumänien sowie das Handeln einflussreicher Diplomaten an der damaligen Deutschen Gesandtschaft in Bukarest.
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Î.P.S. Dr. Laurentiu Streza, Jürgen Henkel, Gheorghe F. Anghelescu (Editori/Herausgeber): Dumitru Staniloae (1903–1993)
Teologie româneasca de dimensiune europeana - Rumänische Theologie von europäischer Dimension
broschiert, 293 Seiten, Schiller Verlag Hermannstadt 2008,
20 Lei / 6 EUR
Der vorliegende Band dokumentiert die Beiträge des Ökumenischen Symposions »Dumitru Stăniloae (1903–1993) – Rumänische Theologie von europäischem Rang«, das die Rumänische Orthodoxe Metropolie Siebenbürgen, die Evangelische Akademie Siebenbürgen (EAS) und die Ökumenische Stiftung »Pro Axe Mundi« (Bukarest) vom 20. bis 23. Juli 2006 in der Orthodoxen Akademie im Kloster Sâmbăta de Sus und in der Evangelischen Akademie Siebenbürgen (EAS) in Sibiu/Hermannstadt gemeinsam veranstaltet haben.
Wie schon die Konferenz selbst will auch dieser Band einen ökumenischen Beitrag zur Würdigung der Persönlichkeit und der Theologie von Dumitru Stăniloae leisten.Wichtig war den Organisatoren, nicht nur Theologen aus verschiedenen Kirchen als Referenten zu einem Symposion einer Kirche einzuladen,
sondern diese Konferenz von Anfang an ökumenisch zu konzipieren. So konnten aus ganz unterschiedlichen Kirchen und Kontexten Interpretationen der Theologie von Dumitru Stăniloae hörbar werden, was dem künftigen ökumenischen Dialog dient.
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Gerhard Schullerus und Wolfram G. Theilemann (Hg.): Blätter vergangener Tage
Fundstücke aus dem Nachlaß des Bischofs Friedrich Teutsch
broschiert, 323 Seiten, Schiller Verlag Hermannstadt 2008
ISBN 978-973-88536-0-7
35 Lei / 10 EUR
Berühmt geworden ist Friedrich Teutsch (1852–1933) als Bischof der evangelischen Kirche A.B. in Siebenbürgen und Rumänien. Bekannt ist er als Pfarrer und vor allem wohlvertraut als Historiker. Manchen ist er gar schon zum Denkmal geworden. Ein Echtes wurde allerdings nur seinem Vater und Vorgänger im Amt, Bischof Georg Daniel Teutsch, errichtet.
Weit weniger vertraut ist er dem geschichtsinteressierten Publikum als Privatmensch, geselliger Hausvater oder gar Dichter. Dieses Buch soll daher eine behutsame Ergänzung zum traditionellen Bild des wirkmächtigen Bischofs Friedrich Teutsch bieten. Es soll ihn als Menschen seiner der heutigen so fern
scheinenden Zeit den Lesern ein wenig näher bringen, menschlicher werden lassen. Der vorliegende Band versucht eine bisher eher unbekannte, aber nichts weniger als unwichtige Seite des Lebens eines der bedeutendsten Bischöfe der Evangelischen Kirche A. B. zu würdigen.
Erschienen als Band IV der Reihe Miscellanea ecclesiastica, Veröffentlichungen des Zentralarchivs der Evangelischen Kirche A.B. in Rumänien.
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Siebenbürgische Gästehäuser, von Anselm Roth
128 Seiten, über 160 Farbfotos, Landkarten, fest gebunden (Hardcover), Schiller Verlag, Hermannstadt, 2007,
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Immer mehr evangelische Pfarrhäuser werden in Siebenbürgen in Gästehäuser umgewandelt. Sie bieten wunderbare Übernachtungsmöglichkeiten in schönen alten Häusern zu konkurrenzlos niedrigen Preisen. Man wohnt im Zentrum des Dorfes neben der Kirchenburg und wird betreut von freundlichen Kirchendienern oder Kuratoren. Die Gästehäusern liegen verstreut über ganz Siebenbürgen, und dieses Buch führt Sie zuverlässig zu all den schönen Plätzen, sei es in Städten oder auf dem Land. Auf vielen Fotos können Sie genau sehen, was Sie erwartet, und mit Hilfe der Wegbeschreibungen und Landkarten wird das Finden der Gästehäuser zu einem Kinderspiel.
Martha Liess: Siebenbürgisches Kochbuch
Neuauflage des berühmten Kochbuches aus den 50er Jahren
Gebundene Ausgabe, Kunstledereinband, ca. 580 Seiten, Schiller Verlag Hermannstadt, 2007,
24 EUR / 99 Lei
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Leseprobe:
Klare Brühen mit Einlagen
Klare Rindfleisch- oder Hühnerbrühe
(für zwei Tage gerechnet)
1–1,25 kg Rindfleisch (oder 1 Huhn), Gemüse, 6 l Wasser, Salz, 50–100 g Rindsleber und Pilze.
Das abgehangene Rindfleisch (nach Geschmack: Schwanzstück, Wadenstück, Schulter oder Halskarree) wird gewaschen und mit den Knochenabfällen in einem 8–10 l großen Suppentopf in heißem Wasser zum Kochen gestellt. Der Suppentopf wird fest zugedeckt und die Brühe zwei Stunden lang langsam und gleichmäßig gekocht. Der sich anfangs bildende trübe Schaum soll nicht abgeschöpft werden, da er Eiweiß enthält und allmählich verkocht. Durch das Abschöpfen des Schaumes verliert die Brühe an Gehalt. Verdunstet während des Kochens viel Wasser, dann soll entsprechend viel heißes Wasser nachgegossen werden, damit das Kochen der Brühe nicht gestört wird. Inzwischen wird das Suppengemüse (1–2 Möhren, 1–2 Petersilienwurzeln, 1 Pastinak, ¼ Sellerie, 1/2 Porree oder Zwiebel, ein Stückchen Kohlrabi, einige Kohlblätter, Erbsenschoten, Karfiolabfälle, Spargelschalen, Paprikaschoten und Tomaten) gereinigt, gewaschen und grob geschnitten. Das vorgerichtete Gemüse wird nun in die Brühe gegeben und eine Stunde mitgekocht. Dann erst salzt man die Brühe, gibt zwei geschälte rohe Kartoffeln hinein und läßt sie noch eine weitere Stunde sieden, so daß die Brühe im Ganzen vier Stunden lang gekocht hat. Nun zieht man sie an den Rand des Ofens, läßt sie klar werden, seiht sie ab, entfettet den Teil der Brühe, der gleich verwendet wird, während man den Rest der Brühe für den nächsten Tag auf dem Gemüse läßt. Das gekochte Rindfleisch wird, ausgekühlt, in Scheiben geschnitten und mit Soße und Kartoffeln zu Tisch gegeben. Zur Verbesserung des Geschmacks und der Farbe der Brühe kann man eine schöne, rötlich gefärbte Möhre reiben, ausdrücken und in Fett leicht bräunen oder eine durchgeschnittene Zwiebel auf der Herdplatte rösten. Die geriebene Möhre oder die geröstete Zwiebel wird dann ¼ Stunde in der Suppe mitgekocht. Der ausgedrückte Möhrensaft ist sehr vitaminreich und soll erst beim Auftragen in die Brühe gegossen werden. Ein Stückchen Rindsleber mitkochen erhöht den Wohlgeschmack der Brühe.
Hühnerbrühe
Sie wird ebenso, je nach dem Alter des verwendeten Huhns, etwa 3–4 Stunden lang gekocht. Das Huhn kann, bevor das Gemüse in die Brühe kommt, herausgenommen und separat gebraten werden.
Im Sommer soll die Brühe ohne Gemüse und gesalzen in die Kammer gestellt werden, da sie sonst leicht sauer wird.
Verzeichnis der Rezepte
(Keine Seiten-, sondern Rezeptnummer; nach Hauptwort
suchen, also: „klare Brühe“ unter „Brühe“ suchen)
Aal, gebackener. . . . . . . . . 300
Aal, gedünsteter, mit Gemüse. . . . . . . . . . . . 301
Albertschnitten. . . . . . . . . 828
Anisbrezeln. . . . . . . . . . . . . 860
Anisbrot als Zwieback. . . . . . . . . 709
Anisplätzchen, -stangerl und –brezeln . . . . . . . . . 827
Aniszwieback. . . . . . . . . . 735
Apfelgelee . . . . . . . . . . . . . 928
Apfelhanklich. . . . . . . . . 730
Äpfel im Schlafrock . . . . . . . . . . . . 682
Apfelkächen (Grundrezept) . . . . . . . . 62
Apfelkoch oder -pudding mit Semmeln. . . . . . . . 619
Apfelkompott . . . . . . . . . . . 581
Apfelkuchen aus Mürbeteig . . . . . . . . 664
Apfelkuchen von Blätter- oder Butterteig. . . . . . . . . 765
Apfelkuchen von Hefeteig. . . . . . . . 752
Apfelmarmelade . . . . . . . . . . . 911
Apfelmus mit Aprikosen oder Pfirsichen . . . . . . . . . . 921
Apfelmus, Himbeermus. . . . . . . . . . . . 923
Apfelmus, Pflaumenkäse. . . . . . . . . . 934
Äpfeln, Roulade mit . . . . . . . . . . . . 802
Apfelomelette. . . . . . . . . . . . . 661
Apfelpfannkuchen. . . . . . . . . . . 685
Apfelreis . . . . . . . . . . . . 659
Apfelsalat . . . . . . . . . . 571
Apfelschaumauflauf für Gallenkranke. . . . . . . . . 615
Apfelschnitten, gebackene (Äpfel im Schlafrock). . . . 682
Apfelsoße mit Einbrenne . . . . . . . . . . . . . 111
Apfelstrudel. . . . . . . . . . . 670
Apfelsuppe. . . . . . . . . . . . . 32
Aprikosen in Dunst. . . . . . . . . . . . . 897
Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade. . . . . . . . . . . . 912
Aprikosen- oder Pfirsichmus. . . . . . . . . . . 922
Aprikosen- oder Pfirsichgelee. . . . . . . . . 930
Aprikosen in Zucker. . . . . . . . . . . . . 909
Aprikosen- oder Pfirsich-Rohkompott. . . . . . . . . 573
Aprikosen- und Pfirsichkäse. . . . . . . . . . . 935
Aprikosenauflauf mit Ei. . . . . . . . 617
Aprikosen-Gefrorenes. . . . . . . . . . . . 890
Aprikosenkompott. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .582
Aprikosenschaumauflauf. . . . . . . . . . . . 616
Aprikosenspeise. . . . . . . . . . 577
Aspik aus Schweineknochen. . . . . . . . . . . . . . 404
Aspik, dunklerer . . . . . . . . . 403
Aspik, klarer . . . . . . . . . . . . 401
Aspik, rasch zubereiteter. . . . . . . . . . . 402
Auberginen, gefüllte . . . . . . . . . . 334
Auberginen in Pfannkuchenteig. . . . . . . . . 204
Auberginen mit Gemüse gefüllt . . . . . . . 206
Auberginen mit Rahm. . . . . . . . . . 203
Auberginen-Salat . . . . . . . . . 270
Auberginen- und Paprikaschotensalat. . . . . . . . . . . 964
Backhuhn auf Pariser Art. . . . . . . . . . 557
Bauchfleisch, gebratenes. . . . . . . . . . . 466
Bauernfrühstück. . . . . . . . . . 321
Baumstriezel. . . . . . . . . . . . 753
Béchamelnudeln mit Käse. . . . . . . . . . . . . 391
Béchamelnudeln, süße. . . . . . . . . . . . 390
Beefsteak (Filet) am Rost . . . . . . . . . 458
Beefsteak, faschiertes. . . . . . . . . . 449
Beefsteak, naturgebratenes. . . . . . . . . . . . 457
Berberitzensoße (Schäßburger Ägrisch). . . . . . . . . . 112
Bertram (Estragon) in Essig. . . . . . . . . . . 955
Bertram-(Estragon-)Soße mit Ei. . . . . . . . . . . . . 113
Bertram-Kächen. . . . . . . . . . 63
Beuschel . . . . . . 433
Birnen in Dunst . . . . . . . . . . . . . 901
Birnen- und Marillenmus. . . . . . . . . . . 924
Birnenmarmelade . . . . . . . . . . 915
Bischofsbrot. . . . . . . . . 710
Bischofsbrot, ausgiebiges. . . . . . . . . . . 711
Biskotten (Löffelbiskuits). . . . . . . . . . 852
Biskuitmasse mit Butter . . . . . . . . . . . 774
Biskuitmasse. . . . . . . . 773
Biskuitroulade. . . . . . . . . . . 799
Biskuittorte mit Erdbeerschaum. . . . . . . . . . . . . 775
Biskuittorte mit Schokoladenschaum. . . . . . . . . . 776
Blätterteig, feiner (Butterteig). . . . . . . . . . . . . 757
Blätterteig, feiner, rasch bereitet . . . . . . . . . . 758
Blätterteig (Butterteig) ohne Ei. . . . . . . . . . . . . . . . . .761
Blätterteig aus Schmer (Schweinefett) . . . . . . . 760
Blätterteig einfacher, mit Rahm. . . . . . . . . . . . . 759
Blätterteig mit Fett. . . . . . . . . . . 762
Blätterteig mit Hefe . . . . . . . 764
Blätterteigbögen (Mandelbögen). . . 767
Blätterteigkipferl, gefüllte. . . . . . . . . . 768
Blätterteigpastetchen. . . . . . . . . 772
Blätterteigstangen zu Fleischbrühe und Tee. . . . . . . . 771
Blitzkuchen, feiner. . . . . . . . . . . . . 698
Blitzkuchen mit Guß. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .699
Blumenkohl, gedünsteter. . . . . . . . . . . 213
Blut- und Leberwurst, gebratene. . . . . . . . . 485
Böhmische Dalken . . . . . . . . 739
Bohnen, grüne. . . . . . . . 201
Bohnen, gedünstete, grüne. . . . . . . . 199
Bohnen, grüne, in Dampf. . . . . . . . . . . . . 944
Bohnen, konservierte grüne. . . . . . . . 945
Bohnen, grüne, mit Rahm. . . . . . . . . . . . . 200
Bohnen in Salz . . . . . . . . . 950
Bohnen- und Linsensalat . . . . . . . . . 286
Bohnen, passierte weiße . . . . . . . . . . . . . 253
Bohnen, weiße, mit Tomatensoße. . . . . . . . . . . . 254
Bohnensuppe mit Liebstöckelkraut. . . . . . . . . . . . 38
Bohnensuppe, unpassierte. . . . . . . . 39
Bordeläwend (sächsisches Gericht). . . . . . . 324
Borsch mit Rind-, Lamm- und Schaffleisch. . . . . . . . 323
Brandteigkrapfen (Windbeutel). . . . . . . 829
Brandteigkrapfen mit Karamelglasur. . . . . . . . 830
Brandteignockerl, gedünstete . . . . . . . . . 606
Brandteigpudding mit Karfiol (Blumenkohl). . . . . . . 176
Brandteigpudding mit Schinken, grünen . . . . . . . . . . 177
Brandteigroulade, feine (mit Schinken, Käse). . . . . . . 185
Braten, gehackter. . . . . . . . . . 445
Brathuhn mit Semmelfülle. . . . . . . . . . . . . . 556
Bratkartoffeln von rohen Kartoffeln. . . . . . . . 89
Bratwurst . . . . . . . . . . . . 480
Braune Linzertorte. . . . . . 787
Brennesseln als Gemüse . . . . . . . 202
Brombeer- und Himbeermarmelade. . . . . . . . . . . . 917
Brombeerkompott. . . . . . . . . . . . 574
Brombeersaft, gegorener. . . . . . . . . . . . 937
Brötchen mit Gänseleber. . . . . . . . . . . 158
Brötchen mit Lachs. . . . . . . . . . . 152
Brötchen mit Mayonnaise. . . . . . . . 157
Brötchen mit Sardinen . . . . . . . . . . 153
Brötchen mit Schinken. . . . . . . . . . . . 154
Brötchen mit Speck und Zwiebeln. . . . . . . . . . . 156
Brötchen mit Topfen. . . . . . . . . 155
Brotkrapfen. . . . . . . . . . . . . 717
Brotsuppe mit Rahm (Rahm-Brock). . . . . . . . . . . . 66
Brühe, klare, von Kalbfleisch oder jungem Huhn. . . . . . 4
Buchteln . . . . . . . . . . . 738
Bulgarische Tokana (Ragout) mit Eiern. . . . . . . . . 322
Butter, Bereitung der. . . . . . . . . . . 591
Butterbrezeln. . . . . . . . . . . . . 831
Butterkeks ohne Ei. . . . . . . . . . . . 837
Butterkipfel und –semmeln. . . . . . . . . . . . 723
Butterkrem mit Eidottern und Milch. . . . . . . . 803
Butterkrem mit Mandeln . . . . . . . . 812
Butterkrem, einfache mit Mehl. . . . . . . . . . . . . 804
Buttermilchkaltschale. . . . . . . . . . 76
Butterteig . . . . . . . . . . . . . . . 757
Ciorb? cu Peri?oare (rumän. Nationalgericht). . . . . . . 327
Ciorb? mit Geflügel . . . . . . . . . . . . . . 328
Ciorb? mit grünen Bohnen und Kartoffeln. . . . . . . . . 325
Ciorb? mit Schaffleisch. . . . . . . . . . . . 326
Ciulama (rumänisches Gericht) . . . . . . . . . . 329
Dalken mit Rahm. . . . . . . . . . 677
Dauerwurst mit Kartoffeln. . . . . . . . 490
Debreziner Speck . . . . . . . . . . . . . . 499
Dillsoße . . . . . . . . 115
Dobosch-Schaumtorte . . . . . . . . . 781
Doboschtorte. . . . . . . . . . . . . 780
Dotterplätzchen mit harten Eiern. . . . . . 832
Ei in Semmeln. . . . . . . . 140
Ei in Tomaten. . . . . . . . . . . . . 139
Ei in Wurst. . . . . . . . . 141
Eier mit Käse (Käse-Eier). . . . . . . . . . . . . 138
Eier, gefüllte, als Fliegenpilze (kalt). . . . . . . . . 150
Eier, gefüllte, mit Mayonnaise (kalt). . . . . . . . . . . . . . 149
Eier, kernweich gekochte. . . . . . . . . . . . . . 130
Eier, verlorene (rumänische Art). . . . . . . . . . . . 131
Eierfrucht- (Auberginen-) Salat. . . . . . . . . . . 270
Eierfrucht- und Paprikaschotensalat. . . . . . . . . . . 964
Eierfrüchte, ausgebackene. . . . . 205
Eierfrüchte, gefüllte . . . . . . . . . . . . . 334
Eierfrüchte mit Rahm. . . . . . . . . . 203
Eierfrüchte in Pfannkuchenteig . . . . . . . . . 204
Eierfrüchte mit Gemüse gefüllt. . . . . . . . . . . . . . . . . .206
Eierkuchen¸ einfache. . . . . . . . 145
Eierkuchen, Frittaten. . . . . . . . . . . . . 683
Eierkuchen mit Semmeln. . . . . . . . . . . 146
Eierschwämmchen, gedünstete (Pfifferlinge) . . . . . . 257
Eiersoße mit Schnittlauch. . . . . . . . . . 128
Eierspeise . . . . . . . . . . . . 132
Eiklarbrot . . . . . . . . . . . . . . . 712
Eiklarbusserl mit Nüssen. . . . . . . . . . . 871
Einback oder Striezel . . . . . . . . . . . . . . 719
Einbrennsuppe mit Zwiebel (Grundrezept). . . . . . . . 31
Eiskaffee . . . . . . . . . . . . . 886
Ente, gebratene. . . . . . . . . . 541
Ente, gekochte. . . . . . . . . . . 540
Ente mit Kraut . . . . . . . . . . . . . 542
Entenklein mit Reis . . . . . . 544
Entenleber. . . . . . . . . . 543
Erbsen, gedünstete, grüne. . . . . . . . . . . . 207
Erbsen, gedünstete, grüne, auf andere Art. . . . . . . . . . 208
Erbsen-Reisfleisch. . . . . . . . . . . . 330
Erbsensalat, gemischt . . . . . . . . 277
Erbsenschoten, gedünstete . . . . . . . . . . 209
Erbsenschotensuppe, passierte. . . . . 42
Erdbeer- oder Himbeer-Gefrorenes. . . . . . . . . . . . 891
Erdbeer- oder Himbeerkaltschale. . . . . . . . . 77
Erdbeer- oder Himbeerröster. . . . . . . . . . . . . 660
Erdbeer- und Himbeersaft, gekochter. . . . . . . . 936
Erdbeer- und Himbeerschnitten. . . . . . . . . . 833
Erdbeeren mit Wein. . . . . . . . . . . 578
Erdbeerkompott . . . . . . . . . . . . . . 575
Erdbeerkrem. . . . . . . . . 640
Erdbeerkuchen mit Guß. . . . . . . . . . . . . 667
Erdbeermarmelade . . . . . . . . . . 918
Erdbeerschaum. . . . . . . . . . 652
Erdbeerspeise. . . . . . . . 576
Erdbeersulze (Erdbeerschnee). . . . . . . . . . . . . 647
Essigbereitung, einfache . . . . . . . . . . . 967
Essiggurken. . . . . . . . . . . 953
Eszterházy-Schnitzel. . . . . . . . . . . . 451
Faschingskrapfen, einfache . . . . . . . . . . . 754
Fingerbusserl. . . . . . . . . . . . 844
Fischauflauf (aus Resten). . . . . . . . . . . . . 309
Fische in Marinade (in Sud). . . . . . . . . . . 294
Fischpudding in Aspik . . . . . . . . 314
Fischrogen-Kaviar (rum. Icre, Fischeier). . . . . . . . . . . 193
Fischsalat . . . . . . . . . . . . . 290
Fischschnitzel aus gekochtem Fisch . . . . . . . . . . . 308
Fischschnitzel, gebratene, mit Paprika. . . . . . . . . . . . 304
Fischsoße, feine, kalte . . . . . . . . . . . . 129
Fischsoße mit Wein und Sardellen. . . . . . . . . . . . 117
Fischsud (Beizen) . . . . . . . . . . . . . 293
Fischsuppe. . . . . . . . . . . . . 71
Fischsuppe, feine (ungarische Art) . . . . . . . . . . . . 72
Fleischbrühe, kräftige . . . . . . . . . . . 3
Fleisch-Gemüse-Salat (Salat de boeuf). . . . . . . . . . . . 289
Fleischnudeln (Resteverwertung). . . . . . . . . . . . . 392
Fleischreis (für Kranke). . . . . . . . . . . 335
Fogosch, gesottener. . . . . . . . . . . . 302
Fogosch-Paprikasch (ungarische Art). . . . . . . . . . . . . 305
Fondants und Glasur. . . . . . . . . . . . 874
Forellen am Rost. . . . . . . . . . . . . 296
Forellen, blau gesotten. . . . . . . . . . . . 295
Forellen, gebratene. . . . . . . . . . . . 299
Forellen in Rotwein. . . . . . . . . 297
Forellen mit Mayonnaise. . . . . . . . . . . . 298
Frittaten . . . . . . . . . . . . . 683
Früchtekuchen (im Winter zu backen). . . . . . . . . . 705
Früchtekuchen, einfacher. . . . . . . . . . . 695
Fruchtsaftglasur. . . . . . . . . . 825
Frühgemüse, gemischtes. . . . . . . . . 211
Frühkartoffeln, gebratene . . . . . . . . . . . 85
Gans- oder Enten-Eingemachtes. . . . . . . . . . . . . 57
Gans, gefüllte, gebratene. . . . . . . . . . . 546
Gans, gebratene, junge. . . . . . . . . . . . . 545
Gänsefleisch, faschiertes, für Schnitzel. . . . . . . . . . 547
Gänsejunges mit Reis. . . . . . . . . . . . . . 548
Gänseleber am Rost. . . . . . . . 549
Gänseleber, Brötchen mit . . . . . . . . . . . 158
Gänseleber, gebratene und ausgebackene . . . . . . . . . 550
Gänseleber, geröstete. . . . . . . . . . . 551
Gänseleber, geröstete, mit Zwiebel . . . . . . . . . . . . . 552
Gänseleber-Pastete. . . . . . . . . 553
Gebackene Kalbszunge. . . . . . . . . . 438
Geburtstagstorte für Kinder . . . . . . . . . . . 782
Gehobeltes Sauerkraut . . . . . . . . . . 961
Gemüseauflauf, feiner. . . . . . . . . . . . . 174
Gemüsesalat, gekochter. . . . . . . . . . . . . . 287
Gemüseschnitzel. . . . . . . . . . . 194
Gemüsesuppe, klare. . . . . . . . . 5
Gemüsesuppe, klare, mit Gersteln. . . . . . . . . . . 25
Gemüsesuppe, passierte. . . . . . . . . . . 44
Geröstete Grießsuppe . . . . . . . . . . . . . . 10
Geröstete Semmelschnitten, mit Hirn. . . . . . . . . . . . .160
Ghiveci mit Fleisch. . . . . . . . 337
Ghiveci ohne Fleisch (rumänisches Gericht) . . . . . . 336
Gitterkuchen. . . . . . . . . . 700
Grammelhiebes. . . . . . . . . . . 744
Grammelhiebes aus Brotteig. . . . . . . . . . . . 718
Grammelpogatscherl. . . . . . . . . . 743
Grieß in Milch . . . . . . . . . . . 594
Grieß, gedünsteter, als Garnierung. . . . . . . . . . 102
Grieß, kalter, mit Schokolade . . . . . . . . . 608
Grieß- oder Zitronenschaum, leichter. . . . . . . . . . . 654
Grießauflauf, gesalzener, mit Käse. . . . . . . . . . . . 173
Grießflammeri. . . . . . . . . . . 607
Grießknödel mit Eierschnee. . . . . . . . . . . . 12
Grießkoch, rasch zubereitet. . . . . . . . . . . . . 620
Grießschmarren. . . . . . . . . . . . 681
Grießsuppe. . . . . 8
Grießsuppe, geröstete . . . . . . . . 10
Grüne Erbsen in Dampf. . . . . . . . 946
Grüne Erbsen- oder Erbsenschotensuppe. . . . . . . . . . 41
Grüne Paprikaschoten mit Tomaten in Dampf. . . . . . 942
Grüne-Bohnen-Salat. . . . . . . . . . 276
Grüne-Bohnen-Soße . . . . . . . . . . . . 114
Gugelhupf, abgerührter. . . . . . . . . . 745
Gurken mit Rahm. . . . . . . . . . . . . 212
Gurken, mit Fleisch gefüllt. . . . . . . . . . 332
Gurkensalat. . . . . . . . . . . 266
Haferflocken in Milch. . . . . . . . 595
Haferflockensuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Hagebuttenmarmelade, vitaminreiche. . . . 920
Hammelbraten mit Gemüse. . . . . . . . . 512
Hammelbraten, als Wildbret gebeizter. . . . . . . . . . . 514
Hammelflecken am Rost. . . . . . . . . . 516
Hammelfleisch, gefülltes. . . . . . . . . . . . . 513
Hammelfleisch, gespicktes und gebratenes. . . . . . 511
Hammelpaprikasch. . . . . . . . 517
Hammelrostbraten . . . . . . . . . . . . 515
Hanklich mit Eierguß - Hochzeitshanklich. . . . . . . . 726
Hanklich mit Urd? . . . . . . . . . . . . . . 727
Harlekinreis. . . . . . . . . 602
Haselnuß- oder Nußfülle . . . . . . . . . . . . 813
Haselnuß- oder Nußroulade. . . . . . . . . . . . 800
Haselnußbonbons. . . . . . . . . . . 879
Haselnuß-Gefrorenes, feines. . . . . . . . . . . . 889
Haselnußguß. . . . . . . . . . 626
Haselnußplätzchen, feine . . . . . . . . . . . . . . 834
Haselnußstangerl. . . . . . . . . 862
Haselnußtorte (weiche). . . . . . . . . . . . . 783
Haselnußtorte mit Schokolade. . . . . . . . . . . 784
Hasenbraten, gebeizter mit Soße. . . . . . . . . . . . 523
Hasenbraten mit Rotwein. . . . . . . . . . . . . 525
Hasenklein. . . . . . . . . . . 526
Hasenleber. . . . . . . . 524
Hasenpastete. . . . . . . . . . . . 527
Hasenpfeffer, Hasenklein (Hasenragout) . . . . . . . . . . 526
Hasenragout . . . . . . . . . . . 526
Hausbrot . . . . . . . . . . 714
Hausmakkaroni mit Butter. . . . . . . . . . . . 103
Haussalami . . . . . . . . . . . . 489
Hefekipferl, gefüllte. . . . . . . . . . . . 741
Hefekranz . . . . . . . . . . . . . 733
Hefekuchen mit Obst. . . . . . . . . 750
Hefestrudel mit Nüssen. . . . . . . . . . . . . 742
Hefezwieback . . . . . . . . . . . 734
Heidelbeeren. . . . . . . . . 903
Heidelbeersaft, gegorener . . . . . . . . . . . . 938
Hering mit Zwiebeln. . . . . . . . . . . 313
Heringsalat. . . . . . . . . 291
Herrenpilze, ausgebackene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .261
Herrenpilze als Gemüse . . . . . . . . . . 259
Herrenpilze, gedünstete. . . . . . . . . . . 258
Herrenpilze, gefüllte . . . . . . . . . 260
Herrenpilze, in Pfannkuchenteig gebacken. . . . . . . . 262
Himbeer- oder Erdbeerkaltschale. . . . . . . . . . . . . 77
Himbeer- oder Erdbeerröster. . . . . . . . . . . 660
Himbeer- oder Erdbeerschnitten . . . . . . . . . . . . 833
Himbeer- oder Marillenschaum. . . . . . . . . . . 651
Himbeer- und Apfelmus. . . . . . . . . . . . 923
Himbeer- und Brombeermarmelade. . . . . . . . . . . 917
Himbeersaft, gegorener. . . . . . . . . . . 937
Himbeersulze . . . . . . . . . . . 648
Hirn und Nieren. . . . . . . . . . . 435
Hirschbraten am Spieß. . . . . . . . . . . 534
Hirschbraten, gebeizter. . . . . . . . . . . 535
Hirschhörnchen. . . . . . . . . . . 687
Hirse in Milch. . . . . . . . . . . 597
Hirtengulasch (ungarische Art). . . . . . . . . . . . . 339
Hobelspäne. . . . . . . . . 851
Hochzeitshanklich. . . . . . . . . . . . 726
Holzfleisch (Schweineschnitzel am Rost). . . . . . . . . . 467
Honiggebäck, kleines (Plätzchen). . . . . . . . . . . . 867
Honigkuchen, haltbarer. . . . . . . . . . . 868
Huhn, gekochtes. . . . . . . . . . . . . 554
Huhn mit Quitten (rumänische Art) . . . . . . . . . . . 338
Hühnerbrühe. . . . . . . . . . . . 1
Hühner-Eingemachtes. . . . . . . . 56
Icre (Fischeier). . . . . . . . . 193
Imam Bayildi (Auberginengericht). . . . . . . . . . . 333
Indianerkrapfen. . . . . . . . . . . . 839
Indischer Reis. . . . . . . . . . . 97
Ischler . . . . . . . . . . 847
Jägerbraten. . . . . . . 441
Johannisbeer- oder Preiselbeersuppe. . . . . . . . . . . 34
Johannisbeer- und Himbeergelee . . . . . . . . . . . . . . 931
Johannisbeer-Gefrorenes. . . . . . . . . . 892
Johannisbeersaft, gegorener. . . . . . . . . . . 937
Johannisbeersoße. . . . . . . . . . . . . . 118
Johannisbeer-, Weichsel-, Himbeersaft (ungekocht).. 940
Junge Brathühner . . . . . . . . . 555
Kaffee-Gefrorenes. . . . . . . . . . . . 885
Kaffeeglasur. . . . . . . . . 816
Kaffeeguß . . . . . . . . . . 627
Kaffeekoch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .623
Kaffeekrapfen . . . . . . . . 840
Kaffeekrem mit Ei. . . . . . . . . . . . . . 634
Kaffeekrem, feine. . . . . . . . . . . . . 805
Kaffeekremtorte (mit „Spanische-Wind“-Blätter). . . . 785
Kaffeekuchen. . . . . . . . . . . . . 701
Kaffeesulze . . . . . . . . . 649
Kaiserschmarren . . . . . . . . . . . . . . 680
Kakaoglasur. . . . . . . . . . 823
Kakaokrem mit Ei. . . . . . . . . . . 637
Kakaokrem . . . . . . . . . . . . . . 808
Kakaokuchen, feiner . . . . . . . . . 692
Kalbfleisch-Eingemachtes (Eintopfgericht). . . . . . . . 55
Kalbsbraten mit Kapernsoße. . . . . . . . . . . . 413
Kalbsbraten mit Zitronensoße. . . . . . . . . . . . . . 412
Kalbsbraten, gespickter, mit Pilzen. . . . . . . . . . 406
Kalbsbraten, gewöhnlicher (Grundrezept). . . . . . . 405
Kalbsbries am Rost. . . . . . . . . . . . . . 423
Kalbsbries paniert. . . . . . . . . . . 424
Kalbsbrust oder Nierenbraten,. . . . . . . . . 408
Kalbsbrust, gefüllte . . . . . . 407
Kalbsherz, gedünstetes. . . . . . . . . 428
Kalbshirn in Aspik (kalt). . . . . . . . . . . 432
Kalbshirn mit Ei. . . . . . . . . . . 430
Kalbshirn, paniertes. . . . . . . . . 431
Kalbskopf, gekochter. . . . . . . . . . . 429
Kalbsleber am Rost. . . . . . . . . . . . . 425
Kalbsleber, panierte. . . . . . . . . . . 427
Kalbsleberschnitzel. . . . . . . . . . . . . . 426
Kalbslungenbraten (Filet). . . . . . . . . . 411
Kalbsnieren. . . . . . . . . . . 434
Kalbspörkölt (ungarisches Gericht). . . . . . . . . . . 415
Kalbsrolle, gedünstete. . . . . . . . . 409
Kalbsroulade, gedünstete (Kalbsrolle). . . . . . . . . . . 409
Kalbsschnitzel am Rost. . . . . . . . . . . 416
Kalbsschnitzel, faschierte. . . . . . . . 421
Kalbsschnitzel, gedünstete. . . . . . . . . . . . . 419
Kalbszunge, gedünstete. . . . . . . . . . . 437
Kalbszunge, gekochte . . . . . . . . . . . 436
Kaltschale (Marillen, Aprikosen oder Pfirsiche). . . . . 78
Kaninchen, ausgebackenes. . . . . . . . . . 521
Kaninchen, gebratenes. . . . . . . . . . . . . 518
Kaninchen mit Reis. . . . . . . . . . . 519
Kaninchenpastete . . . . . . . . . . . . . 520
Kapaun-Poularde (Masthuhn). . . . . . . . . . . . . 559
Karamelguß. . . . . . . . . . . . 628
Karamelkrem. . . . . . . . . . . 807
Karamelkrem, französische. . . . . . . . . . . . 636
Karfiol in Dampf. . . . . . . . . . 943
Karfiol in Käsesoße. . . . . . . 217
Karfiol mit Kalbfleisch . . . . . . . . . . . . . . 347
Karfiol mit Rahm und Bröseln. . . . . . . . 214
Karfiol, gedünsteter (Blumenkohl) . . . . . . . . . . . . . 213
Karfiol, überbackener, einfach. . . . . . . . . . . . . 215
Karfiolauflauf mit Rahm, Käse und Schinken. . . . . . 216
Karfiol-Eingemachtes. . . . . . . . . . . 58
Karfiol-Fleischspeise mit Reis. . . . . . . . . . . . 340
Karfiolknödel. . . . . . . . 380
Karfiolpudding mit Semmeln. . . . . . . 180
Karfiolsalat . . . . . . . . . . . 278
Karfiolsuppe . . . . . . . . . . . . 46
Karlsbader Zwieback, echter. . . . . . . . . . . 736
Karpfen, blaugesottener. . . . . . . . . . . . . 310
Karpfen, gebacken, in Aspik und mariniert. . . . . . . . 311
Karpfen mit Paprikasoße. . . . . . . . . . . 312
Kartoffelknödel, gebackene, mit Schinken . . . . . . . 377
Kartoffelknödel, leichte. . . . . . . . 91
Kartoffelknödel mit Käse . . . . . . . . . . . 376
Kartoffelknödel mit Semmeln (Speckknödel). . . . . . . 378
Kartoffelkuchen. . . . . . 690
Kartoffeln, gedünstete, mit Zwiebel . . . . . . . . . . . 83
Kartoffeln, gefüllte. . . . . . . . . . . . . 342
Kartoffeln in Brühe gekocht. . . . . . 80
Kartoffeln in Rahmsoße. . . . . . . . . . . . . 84
Kartoffeln mit Schinken. . . . . . . . . . . 345
Kartoffeln, französische. . . . . . . . . 341
Kartoffeln, mit Fleischresten gefüllte . . . . . . . . . . . 343
Kartoffelnockerl für klare Brühe. . . . . . . . . . . . 13
Kartoffelnudeln (Wutzerl). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .379
Kartoffel-Paprikasch (ungarisches Gericht) . . . . . . . 344
Kartoffelpuffer, gebackene (Siebenbürger Art). . . . . 92
Kartoffelpüree, gefülltes. . . . . . . . . . . 346
Kartoffelpüree mit Milch . . . . . . . . . . . 86
Kartoffelsalat, einfacher. . . . . . . . . . . 280
Kartoffelsalat mit harten Eiern. . . . . . . . . . . . . 282
Kartoffelsalat mit Mayonnaise. . . . . . . . . . . 285
Kartoffelsalat mit Rahm. . . . . . . . . 281
Kartoffelschmarren. . . . . . . . . . . 87
Kartoffelschmarren (süßer). . . . . . . . 679
Kartoffelstäbchen, ausgebackene. . . . . . . . . . . . . 88
Kartoffelsuppe. . . . . . . . . . . . . 47
Kartoffelsuppe mit Pilzen. . . . . . . . . 48
Kartoffeltorte mit Kakao. . . . . . . . . . . . 786
Käse, gebackener. . . . . . . . . . . 168
Käse, gebratener oder zerlassener . . . 167
Käse nach Liptauer Art. . . . . . . . . . . 163
Käsenudeln. . . . . . 386
Käsenudeln, überbackene. . . . . . . . . . . 387
Käsepudding mit Kartoffeln. . . . . . . . . . . 178
Käsepudding mit Semmeln. . . . . . . . . . . 179
Käsestangen. . . . . . . . . . . 171
Käse-Toast (Semmelschnitten). . . . . . . . . 169
Kastanien, gedünstete (Maronen). . . . . . . . . . . 218
Kastanienpüree mit Schokoladeglasur. . . . . . . . 882
Kastanienpüree. . . . . . . . . 646
Kastanienpüree, glasiertes. . . . . . . . . . . 881
Keks, einfache. . . . . . . . . . . 835
Keks auf andere Art. . . . . . . . . . . . . . 836
Kernweich gekochte Eier . . . . . . . . 130
Kinderzwieback (für Säuglinge) . . . . . . 737
Kipfel, gute (zum Kaffee) . . . . . . . . . . . . . 721
Kipfelkoch. . . . . . . . . . . . . 624
Kipferl, einfache . . . . . . . . . . . . 841
Kirschen in Dunst. . . . . . . 895
Kirschen- oder Pflaumenpfannkuchen. . . . . . . . . . 685b
Kirschen- oder Weichselkompott. . . . . . . . . . . 583
Kirschen- oder Weichselstrudel. . . . . . . . . . . . . 671
Kirschensoße. . . . . . . . . 118
Kirschkuchen mit Nüssen. . . . . . . . . . . 702
Kirschkuchen, guter, mit Rahmguß. . . . . . . . . . . . . 691
Klausenburger Kraut. . . . . . . . . . . . 348
Kohl mit Rahm. . . . . . . . . . . . . 224
Kohl, gefüllter (vegetarisch). . . . . . . . . . . . . . 352
Kohl, gefüllter. . . . . . . . . . . . . 351
Kohl, guter (Kohlgemüse). . . . . . . . . . . 223
Kohlrabi mit Fleischknödeln. . . . . . . . . . . 357
Kohlrabi, gedünstete. . . . . . . . . . . 221
Kohlrabi, gedünstete, mit Tomaten. . . . . . . . . . . . . 222
Kohlrabi, gefüllte (vegetarisch). . . . . . . . . . . 356
Kohlrabi, gefüllte. . . . . . . . . . . . 228
Kohlrabi, gefüllte, mit Reis. . . . . . . . 355
Kohlrabi, junge gefüllte. . . . . . . . . . . . 354
Kohlrabisuppe. . . . . . . . . . . 51
Kohlreis . . . . . . . 353
Kohlsuppe mit Reis. . . . . . . . . . . 49
Kompott, gemischtes. . . . . . . . . . . 588
Kopfsalat mit Rahm . . . . . . . . . . . . . . 268
Kopfsalat . . . . . . . . . . . 267
Kraftbrühe aus Rindfleisch. . . . . . . . . . . . . . 2
Krakauer Gemüseauflauf, feiner, . . . . . . . 174
Kranzkuchen (Hefekranz). . . . . . . . . . . . 733
Krapfen, einfache, auf andere Art . . . . . . . 756
Kraut, mit grünen Paprikaschoten eingelegt. . . . . . . . 959
Kräuteromelette. . . . . . . . . . . . . . 147
Krautkopf, gefüllter. . . . . . 350
Krautköpfe, eingelegte. . . . . . . . . . . . 960
Krautnudeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .388
Krautsalat . . . . . . . . . . . . . . . 272
Krautstrudel. . . . . . . . . . . 673
Krautsuppe (Eintopfgericht). . . . . . . 69
Krebsbutter. . . . . . . . . . . 315
Krebse mit Reis. . . . . . . . . . . 318
Krebse, gesottene. . . . . . . . . . . 316
Krebse, gesottene, mit Wein . . . . . . . . . 317
Krebssuppe . . . . . . . . . 70
Kremschnitten. . . . . . . . . . . . . . 766
Kren (Meerrettich) mit Äpfeln. . . . . . . . . 271
Krensoße (Meerrettichsoße). . . . . . . . . . . . 116
Krensoße, kalte, mit Äpfeln (Meerrettichsoße). . . . . . 123
Krenwürstchen . . . . . . . 481
Krenwürstchen, ausgebackene. . . . . . . . . . . . 196
Krenwürstchen, gebratene. . . . . . . . . . . 487
Krenwürstchen, gekochte. . . . . . . . . . . . . 486
Kressensalat. . . . . . . . . . . . . 269
Kuhkäse, Bereitung von. . . . . . . . . . . 593
Kümmelkartoffeln. . . . . . . . . . . . 82
Kümmelstangerl (Salzstangen). . . . . . . 724
Kümmelsuppe. . . . . . . . . . . 50
Kürbis mit Rahm und Semmelbröseln . . . . . . . . . . . 225
Kürbis, überbackener. . . . . . . . . . . . 226
Kürbisringe, ausgebackene. . . . . . . 229
Kürbisschnitzel. . . . . . . . . . . . . 195
Kürbisse, gefüllte, kleine (vegetarisch). . . . . . . . . . . 227
Lammbraten. . . . . . . . . . . . . . 500
Lammbraten am Spieß. . . . . . . . . . . 502
Lammbraten, gefüllter. . . . . . . . . . . 501
Lammfleisch am Rost. . . . . . . . . . . 504
Lammfleisch, ausgebackenes. . . . . . . . . 505
Lammfleisch-Kächen mit Kerbel/Sauerampfer. . . . . . . 64
Lammkopf, gekochter. . . . . . . . . . . . . . 510
Lammleber im Netz . . . . . . 509
Lammleber, ausgebackene. . . . . . . . . . . 508
Lammpaprikasch. . . . . . . 506
Lammragout oder Lammgulasch . . . . . . . . . . . 507
Lammrippen, mit Lunge gefüllte . . . . . . . . . . . . . 503
Lauch oder Porree mit Rahm . . . . . . . . . . . 235
Lauch oder Porree mit Tomaten. . . . . . . . . . . . . . 236
Leberbrühe mit Semmel. . . . . . . . . . . . 15
Leberknödel für klare Brühe. . . . . . . . . . 14
Leberpastete . . . . . . . . . . . 192
Leberpudding. . . . . . . . . . . . 181
Lebkuchen auf Oblaten. . . . . . . . . . 869
Lebzelten . . . . . . . . . . . 866
Linsenspeise . . . . . . 255
Linzer Kuchen. . . . . . . . . . . 707
Linzerschnitten. . . . . . . . . . . . 838
Linzertorte, braune. . . . . . . 787
Linzertorte, weiße. . . . . . . . . . . . . . 788
Lungenbraten, Englischer . . . . . . . . . 453
Lungenbraten in Kapernsoße. . . . . . . . . . 454
Lungenbraten, gebeizter (oder Rindsbraten). . . . . . . . 455
Lungenbraten, gedünsteter. . . . . . . . . . 452
Lungenbraten, rasch zubereiteter, mit Soße. . . . . . . . . 456
Lungentascherlbrühe. . . . . . . . . . . . . 16
Maisbrei mit Fett (M?m?lig?, Polenta, Palukes). . . . . 107
Maisbrei, eingerührter (M?m?lig?). . . . . . . 383
Maisbrei mit Käse. . . . . . . . . . . 384
Maisbrei mit Zwiebeln. . . . . . 109
Maisbrei, gerösteter, mit Semmelbröseln. . . . . . . . . . . 108
Maisbreischeiben, gebackene. . . . . . . . . . . . 110
Maisgrieß in Milch (Kinderspeise). . . . . . . . . . 596
Maismehlkuchen. . . . . . . . . 693
Makkaroni-Auflauf. . . . . . . . . . . . 397
Makronen aus Haselnüssen oder Nüssen . . . . . . . 872
Makronen aus Schokolade. . . . . . . . . . . . 873
Makronentorte aus Nüssen oder Haselnüssen. . . . . . . 795
M?m?lig? mit Fett. . . . . . . . . 107
Mandelbögen. . . . . . . . . . . 767
Mangold . . . . . . . . . . . . 243
Marillen- oder Pfirsichkompott . . . . . . . . . 584
Marillenmus und Birnenmus. . . . . . . . . 924
Marillenschaum. . . . . . 651
Marmorkuchen. . . . . . . . . . . . 696
Maronen, gedünstete. . . . . . . . . . 218
Mayonnaise (Grundrezept). . . . . . . . . 124
Mayonnaise, einfache, gekochte. . . . . . . . . . . 126
Mayonnaise, gekochte, mit Butter. . . . . . . . . . . . . . 125
Meerrettich mit Äpfeln. . . . . . . 271
Meerrettichsoße . . . . . . . . . . . . 116
Meerrettichsoße mit Äpfeln. . . . . . . . . . . . . . 123
Mehlschmarren, einfacher. . . . . . . . . 678
Mehlschöberl für klare Brühe. . . . . . 23
Mehlschöberl mit Leber. . . . . . . . . . . . 24
Mettwurst . . . . . . . . . . . 488
Milchbrot, einfaches. . . . . . . . . . . 731
Milchbrot, feines. . . . . . . . . 732
Milchreis mit Früchten und spanischem Wind. . . . . . 601
Milchkrem mit Karamel. . . . . . . . . 635
Milchreis mit Karamel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .599
Milchreis (Schokolade und spanischem Wind). . . . . 600
Milchsuppe. . . . . . . . . . . . . . . 73
Milchsuppe mit Grießknödeln. . . . . . . . . . . . . 74
Milchsuppe mit Nudeln . . . . . . . . 75
Mirabellen in Dunst. . . . . . . . . . . 900
Mixed Pickles (Gemischter Salat). . . . . . . 954
Mohn- oder Nußbeugel . . . . . . . . . . 746
Mohn- oder Nußbeugel auf andere Art . . . . . . . . . . . 747
Mohnfülle für Beugel . . . . . . . . 749
Möhren, gedünstete, oder Karotten. . . . . . . 231
Möhren, glasierte. . . . . . . . 230
Möhrensalat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .273
Mokka-Krem. . . . . . . . . . . . . . 806
Mokkakrem in Bechern. . . . . . . . 638
Mokkatorte mit Schokolade. . . . . . . . . . . . 778
Mürber Hiebes (sächsische Mehlspeise). . . . . . . . . . . 663
Mürbeteig für Kleingebäck. . . . . . . . . . . . 842
Mürbeteig mit Schokolade. . . . . . . 845
Mürbeteig, einfacher, für Kleingebäck. . . . . . . . . . . . 843
Mürbeteigkuchen, Wiener, mit Äpfeln. . . . . . . . . . 694
Mürbeteigplätzchen mit Schaum . . . . . . . . . . . . . 846
Müsli nach Bircher-Benner. . . . . . . . . . . . 572
Mussaka (rumänische Art) . . . . . . . . . . . . 360
Mussaka (türkisches Gericht). . . . . . 359
Napoleonschnitten . . . . . . . . . . . . 769
Naturschnitzel. . . 417
Naturschnitzel, gedämpfte, mit Schwämmen. . . . . . . 420
Naturschnitzel mit Paprikasoße . . . . . . . 418
Nieren und Hirn. . . . . . . . 435
Nougat . . . . . . . . 883
Nudelkoch. . . . . . . . . . . . 625
Nudeln in Milch. . . . . . . . . . . . 604
Nudelsuppe. . . . . . . 17
Nudelteig, einfacher. . . . . 385
Nudelteig, feiner. . . . . . . . . . . . . 389
Nuß- oder Mohnnudeln. . . . . . . . . . . 393
Nußbeugel. . . . . . . . . . . . 746
Nußbrot . . . . . . . 713
Nüsse aus Marzipan . . . . . . . . . 880
Nußfülle . . . . . . . . . . . 813
Nußfülle für Beugel (Kipferl) . . . . . . . . . . . . . . 748
Nußkuchen (Szeklerkuchen). . . . . . . . 703
Nußkugeln mit Schokolade. . . . . . . . . . . . . 878
Nußkugeln mit Weichseln. . . . . . . . . . . . 877
Nußroulade. . . . . . . . . . . 800
Nußtorte mit Erdbeerschaum. . . . . . . . . . . 789
Obstguß . . . . . . . . . . . . . 630
Obstkuchen. . . . . . . . . . . 697
Obstkuchen mit Guß . . . . . . . . . . . . . . 751
Obstsalat mit Schlagsahne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .579
Obstschaum, gekochter. . . . . . . . . 653
Obstsuppe mit Stachelbeeren. . . . . . . . . . . . 33
Orangen in Zucker. . . . . . . . . . . 910
Orangen- und Zitronenkaltschale. . . . . . . . . . . 79
Orangencharlotte, gestürzte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .639
Orangenglasur. . . . . . . . . . . . 815
Orangenkrem, flüssige. . . . . . . . . . . . . . 641
Orangenschnitten. . . . . . . . . . . . 848
Orangentorte, kleine. . . . . . . . . 790
Orientalischer Salat. . . . . . . . . . . . . 283
Ostersalat . . . . . . . . . . . 284
Ostertorte . . . . . . . 791
Palukes mit Fett (M?m?lig?, Polenta, Maisbrei). . . . . 107
Paprika-Huhn. . . . . . . 558
Paprikasch von Kalbfleisch oder Huhn. . . . . . . . . . . . 414
Paprikaschoten oder grüner Paprika. . . 197
Paprikaschoten, grüne, gefüllte – fleischlos. . . . . . . . . 320
Paprikaschoten, grüne, gefüllte . . . . . . . . 319
Paprikaschoten, in Dampf eingekochte. . . . . . 941
Paprikaschoten mit Ei (serbische Art). . . . . . . . . . . . . 198
Paprikaschoten, runde, in Essig. . . . . . . . . . . 952
Paprikaschotensalat, grüner, in Essig. . . . . . . 962
Pastete aus Spaghetti oder Makkaroni. . . . . . . . . . . . .358
Pfannkuchen (Eierkuchen, Frittaten) . . . . . . . . . . . 683
Pfannkuchen aus Kartoffelteig . . . . . . 191
Pfannkuchen in Milch. . . . . . . . . . . 603
Pfannkuchen mit Gemüse gefüllt. . . . . . . . . . . 188
Pfannkuchen mit Schinken gefüllt . . . . . . . . . . . 189
Pfannkuchen mit Topfen gefüllt. . . . . . . . . . . 190
Pfannkuchen oder Eierkuchen mit Fleisch. . . . . . 187
Pfannkuchenteig, einfacher. . . . . . . . . . 684
Pfifferlinge. . . . . . . . . . . . . 257
Pfirsich- und Himbeermarmelade. . . . . . . . . . . . . 916
Pfirsiche in Dunst. . . . . . . . . . . . 898
Pfirsichkompott. . . . . . . . . . . . . . 584
Pfirsichspeise. . . . . . . . . . . 580
Pflaumen in Dunst. . . . . . . . . . 899
Pflaumen- und Apfelkäse. . . . . . . . . . . . . . 934
Pflaumenhanklich oder –kuchen. . . . . . . 729
Pflaumenkompott, geschält. . . . . . . . . . 587
Pflaumenkuchen (Zwetschgenkuchen). . . . . . . . . 665
Pflaumenmarmelade. . . . . . . . . . . 914
Pflaumenmus, feines, mit Zucker und Vanille. . . . . . . 925
Pflaumenpfannkuchen. . . . . . . . . . . 685b
Pflaumenstrudel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .672
Pichelsteiner Gemüsetopf mit Fleisch. . . . . . . . . 366
Pikante Schnepfen. . . . . . . . . . . . . . 568
Pikanter Gemüseaufstrich. . . . . . . . . . . 965
Pikanter Topfen. . . . . . . . . . . . . . 170
Pischinger-Torte. . . . . . . . 792
Plätzchen . . . . . . . . . . . . . . . 867
Polenta mit Fett (M?m?lig?). . . . . . . . . . . . 107
Preiselbeeren in Dunst . . . . . . . . . . . 904
Preiselbeermarmelade. . . . . . . . . . . . . 919
Preiselbeersoße . . . . . . . . 118
Preiselbeersuppe . . . . . . . . . . . 34
Püree aus Trockenerbsen. . . . . . . . 256
Püree von grünen Erbsen . . . . . . . . . . . 210
Quitten in Dunst. . . . . . . . 902
Quittengelee. . . . . . . . . . . . . . 929
Quittenkäse. . . . . . . . . 933
Quittenkompott . . . . . . . . . . . . . 585
Quittenkonfekt. . . . . . . . . . . . . . 875
Quittenmarmelade . . . . . . . . . . . 913
Rahat (türkisches Konfekt). . . . . . . . 884
Rahm, Bereitung von saurem. . . . . . . . . . . . . 590
Räucherspeck, gebeizter. . . . . . . . 498
Rebhühner, gebratene. . . . . . . . . 565
Rebhühner, gefüllte. . . . . . . . . . . 566
Rehbraten . . . . . . . 528
Rehleber, mit Wein gedünstet. . . . . . . . 532
Rehpastete. . . . . . . . . . . . . . . 533
Rehrücken mit Rahmsoße. . . . . . . . . 529
Rehschnitzel am Rost und am Spieß. . . . . . . . . . . 531
Rehschnitzel, gebackene. . . . . . . . 530
Reis, einfacher, kalter. . . . . . . . 609
Reis in Milch (Milchreis) . . . . . . . . 598
Reis mit Karfiol oder Spargel . . . . . . . . . . . . . 98
Reis mit Karotten und Erbsen. . . . . . . . . 99
Reis mit Paprikaschoten (serbischer Reis). . . . . . . . . 100
Reis, gedünsteter, mit Schweinefleisch . . . . . . . . 471
Reis, gedünsteter. . . . . . . . 95
Reis, gedünsteter, mit Fleischbrühe. . . . . . . . . 96
Reis, gedünsteter, mit Gemüse. . . . . . . . 369
Reis, gedünsteter, mit Schwämmen. . . . . . . . . . . . . 368
Reisfleisch, gedünstetes. . . . . . . . . . . 367
Reiskächen mit Huhn. . . . . . . . 65
Reiskoch, einfacher. . . . . . . . . . . 621
Reiskraut mit Wurst . . . . . . . . . . 370
Reissuppe . . . . . . . . . . 7
Reissuppe mit Champignons. . . . . . . . . . . 20
Reissuppe mit Karfiol oder Spargel. . . . . . . 19
Reissuppe mit Parmesankäse. . . . . . . . 21
Reissuppe, passierte (Krankensuppe). . . . . . . . . . . 18
Remouladensoße. . . . . . . . . . . 127
Renekloden oder Mirabellen in Dunst. . . . . . . . . . . . 900
Rindfleisch- oder Hühnerbrühe, klare. . . . . . . . . . . . . 1
Rindfleisch, gekochtes. . . . . . . . . . . 439
Rindfleisch-Aufstrich. . . . . . . 164
Rindsbraten, gebeizter. . . . . . . 455
Rindsbraten, gespickter. . . . . . . . . . . . 440
Rindsbraten mit Schwämmen. . . . . . . . . 442
Rindsbraten mit Tomaten. . . . . . . . . . 444
Rindsgulasch, faschiertes. . . . . . . . . . . 372
Rindszunge mit Gemüse. . . . . . . . . . . . . 371
Rindszunge mit polnischer Soße. . . . . . 460
Rindszunge, gekochte. . . . . . . . . 459
Roggenbrot mit Hefe . . . . . . . . . . . 716
Rohkostplatten . . . . . . . . . . . 292
Rosenglasur. . . . . . . . . . . . 817
Rosenkohl mit Butter. . . . . . . . . . . . 249
Rostbraten. . . . . . . . . . . . . 446
Rostbraten mit Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .448
Rostbraten mit Schwämmen. . . . . . . . . . . . 447
Rostbraten mit Zwiebeln (rasch gebraten) . . . . . . . . . 450
Rote-Rüben- oder Möhrensalat . . . . . . . . . . . . 273
Rotkraut, gedünstetes . . . . . . . . . . . . 220
Rotkrautsalat mit Äpfeln . . . . . . . . . . . 274
Roulade mit Äpfeln . . . . . . . . . . . . . . 802
Roulade, einfache. mit Kakao und Nußfülle. . . . . . . . 801
Rührei oder Eierspeise . . . . . . . . . . . . . . 132
Rührei mit Champignons. . . . . . . . . . . . 134
Rührei mit Fleisch (Resteverwertung) . . . . . . . . 135
Rührei mit Kartoffeln. . . . . . . . . 136
Rührei mit Paprikaschoten. . . . . . . . 133
Rührei mit Schinken oder Hering. . . . . . . . . 142
Rührei mit Speck. . . . . . . . 143
Rührei mit Tomaten. . . . . . . . . . . . . 137
Rumglasur. . . . . . . . . . . . 818
Rumkrem . . . . . . . . . . . . . . . 810
Rumobst-Tuttifrutti . . . . . . . . . . . . . . 908
Sachertorte . . . . . . . . . . . . . 793
Sachertorte, feine. . . . . . . . 794
Sächsische Küchelchen. . . . . . . . 863
Sakuska (Zacusc?). . . . . . . . 965
Salat aus gebratenen grünen Paprikaschoten. . . . . . . . 265
Salat aus grünen und runden roten Paprikaschoten. . . 264
Salat de boeuf. . . . . . . . 289
Salat, gemischter, für den Winter . . . . . . . . 963
Salatsoßen. . . . . . . . 263
Salatspeise. . . . . . . . 237
Salzgurken im Faß. . . . . . . . 957
Salzgurken, haltbare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .956
Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . 81
Salzstangen. . . . . . . . . . . . 724
Sardinen, Brötchen mit. . 153
Sauerkraut, gedünstetes. . . . . . . . . . . . 238
Sauerkraut, gefülltes (Siebenbürger Art). . . . . . . . 349
Sauerkraut, gehobeltes. . . . . . . . 961
Sauerkraut, rasch angebratenes. . . . . . . . 239
Sauerkraut, überbrühtes. . . . . . . . 958
Sauerkrautsuppe mit Wurst. . . . . . . . 68
Sauermilch und Topfen, Bereitung von. . . . . . . . 592
Sauermilchsuppe (Sauermilch-Brock). . . . . . . . 67
Saure Kalbslunge (Beuschel). . . . . . . . . . . 433
Savarin (Punschkranz). . . . . . . . 853
Schafskäse, frischer. . . . . . . . 162
Schäßburger Ägrisch. . . . . . . . . . . 112
Schaumkoch mit Obst (Soufflé). . . . . . . . 614
Schaumomelette, feine. . . . . . . . . . . 662
Schaumrollen. . . . . . . . . . . . . 770
Scheideltorte – kalt zubereitet. . . . . . . . 779
Schiffchen, gebackene. . . . . . . . . . . . 688
Schill, gesottener. . . . . . . . 302
Schinken in Dampf. . . . . . . . . . . 494
Schinken mit Ei (ham and eggs). . . . . . . . 497
Schinken- oder Käseroulade (einfache Masse). . . . . . 186
Schinken, ausgebackener. . . . . . . . . . . . 496
Schinken, Brötchen mit. . . . . . . . . . . 154
Schinkenbeize, flüssige . . . . . . . . . . . . . 491
Schinkenfleckerl als Pastete. . . . . . . . 395
Schinkenfleckerl. . . . . . . . . . . . . 394
Schinkenpastete. . . . . . 166
Schinkenpudding mit Kartoffeln. . . . . . . . . . . 183
Schinkenreis . . . . . . . . . . . 373
Schinkenstrudel. . . . . . . . . 674
Schlagobers, Bereitung des . . . . . . . . . . . 589
Schlagsahne, Bereitung der (Schlagobers). . . . . . . . . 589
Schlagsahne mit Aprikosen. . . . . . . . 655
Schlagsahne mit Erdbeeren oder Himbeeren. . . . . . . 656
Schlagsahne mit Haselnüssen. . . . . . . . . 657
Schlagsahne mit Orangen. . . . . . . . . . . 658
Schnepfen-Aufstrich. . . . . . . . . 569
Schnepfen-Butter. . . . . . . . . . . 570
Schnepfen, gebratene und gefüllte. . . . . . . . . . . . . . 567
Schnepfen, pikante . . . . . . . . . . . 568
Schnitzel, Wiener. . . . . . . . . 422
Schnitzel, faschierte. . . . . . . . . 469
Schnitzel, gewickelte (Eszterházy-Schnitzel). . . . . . . 451
Schokolade- oder Kakaosulze ohne Eier. . . . . . . . . 650
Schokoladebrezeln. . . . . . . . . . . . . . 861
Schokoladebusserl. . . . . . . . . . . . 850
Schokolade-Früchte-Kuchen, feiner. . . . . . . . . . . . 704
Schokolade-Gefrorenes. . . . . . . . . . . 887
Schokoladekuchen, guter. . . . . . . . . . . 708
Schokolade-Milchkrem. . . . . . . . . . . . . . 633
Schokoladen- oder Kakaoguß. . . . . . . . . . . 629
Schokoladenglasur, gekochte . . . . . . . . . . . . . 821
Schokoladenglasur. . . . . . . . . . . 819
Schokoladenglasur, gute. . . . . . . . . . . 820
Schokoladenglasur, leicht bereitete, einfache. . . . . . . . 822
Schokoladenkrem. . . . . . . . . . . 809
Schokoladentorte mit Biskuit. . . . . . . . . 777
Schokoladewürfel, feine, mit Schlagsahne. . . . . . . . . . 849
Schokoladenwurst. . . . . . . . . . . 876
Schwämmchen-Eingemachtes . . . . . . . . . . . . . . 61
Schwämmchenreis. . . . . . . . . . . 101
Schwämmchensoße (Pilzsoße). . . . . . . . . 120
Schwämmchensuppe. . . . . . . . . . . 53
Schwämme mit Erbsen und Frühkartoffeln. . . . . . . . 331
Schwarzwurzeln in Tomatensoße. . . . . . . . . . . 252
Schwarzwurzelspeise. . . . . . 251
Schweinebraten, faschierter. . . . . . . . . . . . 468
Schweinebraten, feiner, gebeizter. . . . . . . . . . . . . 470
Schweinebraten, gedünsteter. . . . . . . . . . . . 464
Schweinefilets. . . . . . . . 465
Schweinefleisch, knusprig gebratenes. . . . . . . . . 463
Schweineherz mit Lunge . . . . . . . . . . . . . . 475
Schweineleber am Rost . . . . . . . . . . . 473
Schweineleber, saure . . . . . . . . . 474
Schweinenieren mit Reis. . . . . . . . . . . . 476
Schweineschnitzel am Rost (Holzfleisch). . . . . . . . 467
Schweinezunge, gebeizte. . . . . . . . . . . . . . 492
Schweinezunge, geräucherte. . . . . . . . 493
Schweinsgulasch (Kartoffelgulasch) . . . . . . . . . . . 472
Schweizer Milch. . . . . . . . . . . . . . 643
Schweizer Milchkrem. . . . . . . . . . . 644
Selchkarree mit Kraut und Knödeln. . . . . . . . . 495
Sellerie mit Rahm. . . . . . . . . . . . . . 240
Selleriesalat. . . . . . . . . 279
Selleriesuppe. . . . . . . . . . . . . 54
Semmelauflauf mit Schinken . . . . . . . . . . . . . 175
Semmelbröselknödel für klare Brühe. . . . . . . . . 22
Semmelkoch. . . . . . . . . . . 622
Semmeln, gefüllte. . . . . . . . . . . . . . 159
Semmelschnitten, geröstete, mit Hirn. . . . . . . . 160
Semmelschnitten, mit Gänse-/Kalbsleber. . . . . . . . . . 161
Semmelschnitten, überbackene, gefüllte (süße). . . . . . 686
Sonnenobst. . . . . 905
Spaghetti mit Fleisch und Tomaten . . . . . . . . . 365
Spaghetti, Makkaroni oder Nudeln mit Butter. . . . . . 104
Spanferkel, gebratenes . . . . . . . . . . . . 477
Spanferkel, geräuchertes . . . . . . . . 479
Spanferkelklein, saures. . . . . . . . . . . . 478
Spanischer Wind. . . . . . . . . 870
Spanischer-Wind-Torte mit Kaffeegeschmack. . . . . . 798
Spanischer-Wind-Torte mit Schlagsahne. . . . . . . . . 797
Spargel-Eingemachtes. . . . . . . . . 59
Spargel, gekochter, mit Butter. . . . . . . . . . 244
Spargel mit Käse (italienische Art). . . . . . . . . . . . . 248
Spargel mit Rahm und Semmelbröseln. . . . . . . . . . . . 247
Spargelgemüse, gemischtes. . . . . . . . . . . . . 245
Spargelsuppe. . . . . . . . . 52
Spargel in Zitronensoße . . . . . . . . . . 246
Speck und Zwiebeln, Brötchen mit. . . . . . . . . . . 156
Speckknödel in der Serviette. . . . . . . . . . . . . 381
Spiegeleier. . . . . . . . . . . . . . 144
Spinat . . . . . . . . . . . . . 241
Spinat (gesunde Zubereitung). . . . . . . . . . . . 242
Spinatpudding mit Semmeln (einfach). . . . . . . . . . . . 182
Spritzglasur zum Verzieren der Torten. . . . . . . . 826
Sprossenkohl (Rosenkohl) mit Butter. . . . . . . . . 249
Sprossenkohl mit Rahm und Semmelbröseln. . . . . . . 250
Sprossenkohl-Fleischspeise, feine. . . . . . . . . . . . . 374
Stachelbeergelee . . . . . . . . . 932
Stachelbeerkompott. . . . . . . . . . . . . 586
Stanitzel . . . . . . . . . . . 859
Stefaniebraten mit Ei (Kalb). . . . . . . . . . . . 410
Stefaniebraten mit Ei (Rind). . . . . . . . . . . . 443
Streuselkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .740
Striezel oder Einback . . . . . . . . . 719
Striezel, geflochtener. . . . . . . . . 720
Strudelteig. . . . . . . . . . . . . . . 669
Suppe aus grünen Bohnen. . . . . . . . . . . . . 36
Suppe aus weißen Bohnen (passiert). . . . . . . . . . . 37
Suppe, eingetropfte. . . . . . . . . . . . 6
Suppe, französische. . . . . . . . 45
Suppen mit Ei oder Rahm . . . . . . . . . . . . 28
Suppen mit Einbrenne (Grundrezept) . . . . . . . . 30
Suppen mit Eingerührtem (Grundrezept). . . . . . . . . . 29
Suppengemüse in Salz. . . . . . . . 951
Süßkäse- oder Urd?hanklich. . . . . . . . . . . . 727
Szekler Gulasch (ungarisches Gericht). . . . . . . . 375
Tag-und-Nacht-Torte. . . . . . . . . . 796
Tarhonya mit Rahm oder Topfen. . . . . . . . . 106
Tarhonya, gedünstete . . . . . . . . . . . . . . 105
Tauben, ausgebackene. . . . . . . . . . . . . 563
Tauben, gebratene. . . . . . . . . . . . . . 561
Tauben, gedünstete. . . . . . . . . . . 560
Tauben, gefüllte. . . . . . . . . . 562
Tauben-Ragout. . . . . . . . . . . 564
Teebrot, feines, mit Nüssen. . . . . . . . . . . . 706
Teestangen mit Käse. . . . . . . . . . . . . 865
Teestangen mit Kümmel. . . . . . . . 864
Teig, geriebener, für klare Brühe. . . . . . . . . . . . . 11
Thunfisch, Falscher. . . . . . . . . . . 165
Tirolerstrudel. . . . . . . . . 675
Tomaten in Dampf. . . . . . . . . . 947
Tomaten mit Rahm. . . . . . . . 233
Tomaten, gedünstete. . . . . . . . . . . . 232
Tomaten, gefüllte (fleischlos) . . . . . . . . 362
Tomaten, gefüllte. . . . . . . . . . . 288
Tomaten, gefüllte, warme. . . . . 361
Tomaten-Eingemachtes mit Zunge . . . . . . . . . . . . 60
Tomatenkartoffeln. . . . . . . . 90
Tomatenkraut. . . . . . . . . . . 234
Tomatenkraut, gefülltes. . . . . . . . . . . . . 363
Tomatenmark in Dampf. . . . . . . . . . . 949
Tomatenmark, vitaminreiches. . . . . . . . . 948
Tomatenreis. . . . . . . . 364
Tomatensalat. . . . . . . . . . . . 275
Tomatensoße aus rohen Früchten. . . . . . . . 119
Topfen mit Rahm. . . . . . . . . . . . 611
Topfen und Sauermilch, Bereitung von. . . . . . . . . . . . 592
Topfen, Brötchen mit . . . . . . . . . . . . . 155
Topfen-Blätterteig ohne Ei. . . . . . . . . . . 763
Topfenbrezeln (für Vegetarier) . . . . . . . . . . . . 172
Topfenfleckerl, einfache. . . . . . . . . 396
Topfenhanklich oder –kuchen. . . . . . . . 728
Topfenknödel . . . . . . . . . . . . 382
Topfenkranzel. . . . . . . . . . . 689
Topfenkrem mit Grieß. . . . . . . . 613
Topfenkrem. . . . . . . . . . . . . 612
Topfenkuchen. . . . . . . . . . . 668
Topfennudeln mit Milch. . . . . . . . . . . . 605
Topfenomelette. . . . . . . . . . . . 148
Topfenpudding. . . . . . . . . 184
Topfenstrudel . . . . . . . . . . . . . 676
Topfentascherl. . . . . . . . 399
Törtchen oder Schüsselmehlspeise (Tartelettes). . . . . 854
Trockenerbsen, Püree aus . . . . . . . . . 256
Trockenerbsensuppe . . . . . . . . . . . . . . 43
Türkische Eierfrüchte (Imam Bayildi) . . . . . . 333
Urd?-Hanklich . . . . . . . . . 727
Vanillebrezeln. . . . . . . . . . . . 855
Vanille-Gefrorenes . . . . . . . . . . . 888
Vanilleguß. . . . . . . . . . . . . 631
Vanillekipferl. . . . . . . 857
Vanillekipferl ohne Ei. . . . . . . . . . . . . 858
Vanillekränzchen. . . . . . . . . . 856
Vanillekrem, einfache. . . . . . . . . . . 642
Verbrauchskompott, gemischtes . . . . . . . . 906
Verbrauchskompott, ungekochtes. . . . . . . 907
Verlorene Eier (rumänische Art). . . . . . . . 131
Vogelmilch mit Schneeballen . . . . . . . . 645
Waller, blau gesotten. . . . . . . . 306
Waller, gebackener. . . . . . . . . . . . 307
Warme Schinkensemmeln. . . . . . . . . 151
Wasser- oder echter Karlsbader Zwieback . . . . . . . . 736
Wasserglasur, einfache. . . . . . . . . . . 824
Wassersemmeln, -kipfel oder Wecken. . . . . . 722
Wasserspatzen oder Nockerl mit Ei . . . . . . . . . . . 94
Wasserspatzen ohne Ei. . . . . . . . . . . 93
Wecken für Sandwiches . . . . . . . . . 725
Weichsel-, Mirabellen- oder Pflaumensuppe . . . . . . . 35
Weichsel-Gefrorenes. . . . . . . . . . . . 893
Weichselkompott. . . . . . . . . . . . . 583
Weichselkuchen mit Semmelbröseln. . . . . . . . . . . 666
Weichselmus, feines. . . . . . . . . . . . 927
Weichselsaft, gegorener. . . . . . . . . . . . . . 939
Weichselsoße. . . . . . . . . . 118
Weichselstrudel. . . . . . . . 671
Weinessig, Bereitung von. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .966
Weinschaumguß. . . . . . . 632
Weinsoße . . . . . . . . . . . . 122
Weinsuppe (Siebenbürger Festsuppe). . . . . . . . . . . . 26
Weinsuppe mit Korinthen oder Zibeben. . . . . . . . . . . . 27
Weintrauben- oder Stachelbeersoße. . . . . . . . . . . . . . 121
Weiße Linzertorte. . . . . . . . . . . . . 788
Weißkraut, gedünstetes. . . . . . . . . . . . . 219
Weizenbrot mit Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . 715
Wiener Krapfen, feine. . . . . . . . . 755
Wiener- oder Béchamelnudeln, süße . . . . . . . . . . . . . 390
Wildbretbeize. . . 522
Wildbretsalat. . . . . . . . . . . . 536
Wildschweinbraten. . . . . . . . . . . . . . 537
Wildschweinbraten, gebeizter. . . . . . . . . . . . 538
Wildschweinschnitzel. . . . . . . . . . . 539
Windbeutel. . . . . . . . . . . . 829
Wurst, gebratene. . . . . . . . 482
Wurst, geräucherte, am Rost. . . . . . . . . . . 484
Wurst, geräucherte, gebratene. . . . . . 483
Wutzerl . . . . . . . . . . . . 379
Zacusc? . . . . . . . . . . . . . 965
Zander, gesottener (Schill, Fogosch). . . . . . . . . . . 302
Zander, kalter . . . . . . . . . . . . . 303
Zitronenauflauf mit Ei . . . . . . . . 618
Zitronen-Gefrorenes. . . . . . . . . . 894
Zitronenglasur. . . . . 814
Zitronenkrem . . . . . . . . . . . . 811
Zitronenreis. . . . . . . . . . . . . 610
Zitronenschaum, leichter. . . . . . . . . . . . . 654
Zitronensuppe (Krankensuppe, für 1 Person). . . . . . . 40
Zungenscheiben, ausgebackene in Ei . . . . . . . . . . . . 461
Zungenscheiben, panierte. . . . . . . . . 462
Zwetschgen-, Marillen-, Kirschenknödel. . . . . . . . . 400
Zwetschgenkuchen. . . . . . . . . 665
Zwetschgenmus ohne Zucker. . . . . . . . . . . . 926
Zwetschgentascherl. . . . . . . . . . . . 398
Lisa Fischer: Edenul de dincolo de codri
Samuel von Brukenthal:
Politician, colecţionar, francmason
la Sibiu/Hermannstadt
Nouă apariţie a editurii SCHILLER din Sibiu:
O carte despre viaţa baronului Samuel von Brukenthal
Cartonată, 220 pagini, 80 fotografii color
19 Lei
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Edenul de dincolo de codri nu se află neapărat în Transilvania. Ca
spaţiu al unui proiect de gândire pozitivă, el se poate afla oriunde
intră în discuţie diversitatea generatoare de noi înţelesuri, realizându-
se la graniţa dintre fericirea personală şi cea universală.
În 2007 Sibiul este capitala culturală a Europei. În secolul al
XVIII-lea oraşul se numea Hermannstadt şi era Europa, întrucât
acesta este un proiect al evoluţiei. Dacă fragmentul este oglinda
întregului, atunci iluminismul a văzut lumina lumii şi la Sibiu. Sub
deviza libertăţii şi egalităţii, în Transilvania a avut loc un proces
de reconciliere care tindea ca, prin istorii ale ideilor, să depăşească
limitele naţionale, religioase şi de stare socială. În paralel cu principiile
dinastice se zămisleau cele democratice.